Voilà de quoi mettre l'eau à la bouche des passionnés de zit argane...
Pour 4 personnes
- 1,5 kg de lotte
- 250 g d’olives violettes
- 1 citron frais
Chermoula :
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons frais
- 50g de citrons confis
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 2 pincées de paprika
- 2 pistils de safran
- 1 botte de persil
- 1 botte de coriandre
- 2 pincées de cumin
- 1 filet d’huile d’Argane
- Sel
- Poivre
Dépecez la lotte retirer la grosse arrête centrale et couper en médaillons.
Pour la chermoula, hacher ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole versez de l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, sel et poivre, une pincée de paprika et de cumin, le gingembre et le jus d’un citron. Faites suer. Ajoutez le citron confit.
Parfumer la sauce chermoula avec les pistils de safran. Mélanger et réservez la première chermoula.
Préparer la chermoula qui servira de marinade : dans un saladier mélanger bien le persil, la coriandre et ail hachés restants, 1 pincée de paprika et de cumin, le sel et le jus d’un citron.
Mettre la lotte dans la marinade et malaxer-la
Dans une casserole contenant la première chermoula, verser les médaillons de lotte enduits de marinade. Faites cuire environs 20 minutes à couvert.
Dans une casserole, faites chauffer de l’eau additionnée de citron. Versez les olives à l’intérieur, et pochez-les. Egoutter, et faites-les revenir un instant dans la chermoula réduite à part. Servez aussitôt.
Bon appétit,
Leïla
