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Recette pour 10 personnes

 

1 kg de couscous

1 1/2 kg de viande, jarret ou mouton

250 gr de pois chiches trempes la veille

500g de carottes coupees

300g de navets coupees

250gr d'oignons coupes

750 gr de courge rouge coupee en gros morceaux

1 chou blanc,

2 poivrons

1 bouquet de coriandre coupe finement

1/2 cuillere a soupe de poivre

sel

2 dcl d'huile

Autre Variation : ajouter 1 paquet de safran et 500g de tomates.

 

Preparation de la graine

Laver le couscous et laisser reposer 1/4 d'heure, ajouter un filet d'huile et melanger.

Mettre la graine dans le couscoussier et placer sur la marmite, remplie de legumes. Veiller a ne pas trop remplir le couscoussier. La vapeur doit pouvoir parvenir au travers de la graine.

Cuire a la vapeur pendant 45 mn.

Retirer et travailler la graine en ajoutant , 4 dcl d'eau et 2 dcl d'huile. Remuer jusqu'a disparition de tous grumeaux et aerer la graine.

Laisser tiedir.

Remettre sur le couscoussier et laissez cuire encore 30 mn.

Separer la graine encore une fois.

Laisser tiedir.

 

Le bouillon:

Couper les legumes en quatre, les carottes en deux.

Dans la marmite, mettre viande, pois chiches et oignons, un filet d'huile, 6 litres d'eau , porter a ebullition et laisser mijoter une demi-heure.

Ajouter tous les legumes sauf la courge et laisser mijoter 45mn.

Ajouter la courge et cuire encore 15mn.

 

Pour servir:

Disposer le couscous en forme de cone sur un plateau.

Arroser le couscous de bouillon.

Disposer viande, pois chiches et legumes dessus et servez accompagne de bouillon.

 

 

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 DAFINA 

Repas traditionel du chabbat, ce mets a base de ble, pois chiches et viande etait cuit toute la nuit dans un four ferme a basse temperature. Le mot vient de l'Arabe dafina/adafina qui veut dire "couvert, etouffe".

 

 

 


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