patisserie sans oeufs

pichou ,bonjour c'est jacqueline ,je dois preparer un repas complet av ec patisserie mais tres gourmet pour des indous non juifs et tres religieux
ils ne mangent rien de se qui proviendrait d'animaux ,oeufs compris
Toi qui t'y connait dans certaines formules par quoi peut-on remplasser les oeufs et les blancs d'oeufs pour lier certains condiments comme la pate d'amandes par exemple je te remercie et je t'embrasse ,envoit moi la reponse si tu en as une par dafina ou plus rapidement par mon mail

salut jacqueline hag sameah
pour les petits fours . pate d'amande au sucre cuit
1kg amande / 1kg sucre cuit au BOULE
on cuit le sucre ,puis on verse les amandes broyees ,travailler a la spatule laisser refroidir, affiner la masse en la passant a la machine
pour les fruits deguises

tu peut faire une pate a choux a l'eau fourre avec sorbet
des figues fraiches fourrees de pate d'amande couvert de chocolat fondu
bisous pichou