Massapan

Suels les vrais souiris et safiots connaissent le massapan. c'est quoi comme gateau ?
Elhassan
Tours France



Modifié 1 fois. Dernière modification le 11/09/2008 13:55 par Dafouineuse.

Salut Mesfiwi, bienvenu dans Dafina!

Les massapans viennent du nom Marzipan, gateaux a base de pate d'amandes dans un petit moule .
C'est un autre mot Anglais employe par les gens de Mogador.


Amities,
Une Mogadorienne:





Modifié 1 fois. Dernière modification le 01/03/2007 15:58 par clementine.

juste pour vous dire que le massapan c'est des petits gateaux à base d'amande que l'on mange énormement lesjours de fêtes de noel en espagne et comme nous somment pas loin de la frontiere je peux vous dire que chaque année , on en fait une cure si vous venez à toulouse on
vous offrira avec du thé salut charly de toulouse



je suis née à casablanca en 1947 et j'ai résidé jusqu'a 1972 depuis je vis à toulouse

voici des massapan, je vous donnerais la recette, si D. veut,les massapans sont une specialite, des juifs de la zone espagnole, ce gateau a ete ramene d'espagne par les juifs il y a 500, il est a base de pate d'amande, et la base c'est un petit moule de pate, regardez la photo.j'utilise la meme pate que pour les cornes de gazalles ( kabarza'al) sur la photo en haut.
Pièces jointes:

voila
Pièces jointes:

SOLY, JE VOIS TES MASSAPANS ET CA ME DONNE L'ENVIE D'EN MANGER, JE LES ADORE, C'EST MON GATEAU PREFERE, MAIS CA FAIT GROSSIR........



ALICE



Modifié 1 fois. Dernière modification le 01/03/2007 15:58 par clementine.

a alice

moi aussi j'adore le massapan. c'est mon gateau prefere. mais il est dur a faire. et les gateaux achetes, meme de queque femmes marocaines ne sont plus aussi bons car c'est devenu commercial. donc les vrais massapan, cest pas facile d'en trouver. ma mere avant, quand elle etait plus jeune, les faisait, mais ces temps ci, elle n'a plus la force. alice, je te promets, si j'arrive a les faire avec ma mere, je t'inviterais a les manger.



georgie

Chers amis,
Effectivement sur la pohto je vois des vrais massapane. J'ai posé la question pour une raison. Je suis en France depuis 20 ans, tous les marocains que j'ai connu, de toutes les regions du Maroc, ne connaissent pas ce gateau (meme les vrais Fassis). La seule personne a qui j'ai offert ce gateau et qui l'a connu et l'apprecie est une amie d'origine juive d'Essaouira Me Pinto et qui est en France depuis 1967...
Et en fait ce gateau, quand j'ai demandé a ma mere son origine, c'est 2 soeurs amies a ma mere qui le lui faisaient : Aicha et Rachel Benjaoui.
Ma mere savait le faire mais pas comme les Benjaoui. Et en fait a Safi, ce n'est que chez les familles arabes safiotes de pure souche et les familles juives, qui faisaient Massapane. Ce qui m'etonne c'est que les familles arabe d'origine andalouse (les fassis) ne connaissent pas ce gateau. Et la vous me prouvez que vous connaissez ce gateau alors que vous n'etes pas de Safi ni de Mogador.
Amicalement
ElHassan
Tours France

Recette des massapanes :

Garniture :

- 1 kg d'amandes
- 15 jaunes d'oeufs
- 800 g de sucre
- 2 C à café de zeste de citron haché trés finement
- 2 blancs d'oeufs battus en neige

Pâte :

- 1 oeuf
- 1 C à soupe d'huile
- 1 C à soupe de sucre
- 1 C à café de fleur d'oranger
- 1/2 paquet de levure à gâteaux
- 500 g de farine

- Granulés de minuscules bonbons de couleur, sinon, sucre glace

Préparation :

Emonder les amandes, hacher la moitié assez fin, l'autre plus grossièrement.
Mélanger au sucre et ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis le zeste de citron, laisser reposer le temps de préparer la pâte.
Dans une terrine, casser l'oeuf, ajouter 1 C à soupe d'huile, de sucre et d'eau, battre à la fourchette et incorporer la farine petit à petit ainsi que la levure, la pâte doit être molle. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit frais.
Faire des petits tas de pâte, les étaler au rouleau très finement (comme pour la pâte des cornes de gazelle), fariner le plan de travail pour éviter toute adhérence.
Huiler trés légèrement les moules à massapane, les chemiser de petits ronds de pâte.
Battre 2 blancs en neige et les ajoutere au hachis d'amandes, les incorporer petit à petit.
Remplir chaque moule aux trois quarts, décorer de sucre glace ou de petits granulés et enfourner à four moyen 150 à 170 °, cuir 40 minutes.
Laisser refroidir, démouler.
Conserver dans une boîte en fer (environ 3 semaines)

Aujourd'hui on peut trouver les massapanes dans toutes les pâtisseries des grandes villes, seul le format a changé ; les massapanes sont plus petits.


Amitiés.

Eva la Rbatiya.



Modifié 1 fois. Dernière modification le 11/09/2008 13:57 par Dafouineuse.

MOI JE CONNAIS LES MASSAPANES ET COMMENT J EN AI MANGE ET J EN MANGE DEPUIS MON ENFANCE. LA REINE DE CE GENRE DE GATEAU ETAIT MA PAUVRE TANTE ENRIETTE ELOFER QUE DIEUX REPOSE SON AME . D AILLEURS MON COUSIN ARIEL CARCIENTE A DEJA DEGUSTE CES GATEAUX. UNE PURE MERVEILLE. EN ESPAGNE A CETTE EPOQUE ON VEND DES POLVORONES UN GATEAU QUE L ON NE TROUVE QUE PENDANT LES FETES DE NOEL . C EST DELICIEUX EGALEMENT. A PARIS IL Y A UNE PATISSERIE SPECIALISE DANS LA PATISSERIE MAROCAINE ET ELLE SE TROUVE AUX MARAIS VERS LA RUE DES ECOUFFES C EST TRES CHERS ET TRES BON . CETTE PATISERIE EST TENU PAR UN JUIF MAROCAIN .MON cher ARIEL CARCIENTE VIEND NOUS PARLER DES GATEAUX DE TATA ENRIETTE !
a bientot
amities albert e

CHERE GEORGIE,

TU AS RAISON, ON NE TROUVE PLUS LES FEMMES QUI PREPARENT DU BON MASSAPAN, ET ESSAYER DE LES PREPARER A LA MAISON, JE NE PRENDS PAS LE RISQUE. IL Y A QUELQUES ANNEES J'AI VISITE LA VILLE "BUDAPEST" ET A QUELQUES KMS DE LA VILLE IL Y A UN PETIT VILLAGE D'ARTISTES QUI S'APPELLE "SAINT ANDRE" ET LABAS J'AI DECOUVERT UNE PETITE USINE QUI EST SPECIALISTE DE MASSAPANS, ET BIEN JE TE LE JURE JE ME SUIS REGALEE ET J'AI ACHETER BEAUCOUP AUSSI.

DE TOUTE FACON JE TE REMERCIE DE TON INVITATION.

BISES

ALICE

eva merci pour la recette encore faut-il les réussir,
toi et d'autres aussi et dire que je ne sais pas faire grand choses !



Lucky



Modifié 1 fois. Dernière modification le 01/03/2007 15:59 par clementine.

bonjour emeraude,moi aussi je suis de mogador,je suis une fille bouhadana,dis moi qui tu es ?ALICE

Massepain pâté en croûte typique de Tolède (Espagne), héritée des juifs il y a plus de 500 ans. Celle-ci ma recette, ils sont ravissants
Ingrédients : 250 GR. de sucre glass 250 GR. d'amande 1 broyée clair d'oeuf 1 lait de poule d'oeuf.
Élaboration : Mettre dans un bol le sucre glass, l'amande broyée très finement et une clair d'oeuf. Mélanger en malaxant jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer la masse des heures en emplacement frais. Quand il ira être utilisé, il est saupoudré avec le sucre glass, on malaxe une autre fois et on lui donne la manière souhaitée, par exemples moyennes lunes. On peint les figures avec lait de poule et on met des minutes à four fort.
Amitiés



Amities e Shabat Salom

je suis de Casa, et je connais très bien le massapan. J'en ai mangé surtout en espagne mais au Maroc aussi pour des fêtes.
Marie José

SOLY BRAVO POUR CES MASSAPANES!!!
C EST LE GATEAU PREFERE DE MON MARI!!!!
ET MOI JE NE SAIS PAS LES FAIRE.
MAIS SI TU ME DONNES T A RECETTE PEUT ETRE QUE JE LES FERAI.
JE SAIS QU ILS ONT UN TRAVAIL FOU MAIS J ESSAYERAI.
BELLA

bonjour a tous
ma mere zl etait la specialiste de la famille aux massapan . et ns sommes de marrakech . donc meme chez nous on les faisait . je vois encore comment ma mere pincait la pate et en formait un beau gateau rond sans moule ! allez les femmes exercez svp les pincements sur vos maris sinon pas de massapan!!!
je suis fier de vs tous !!!!

en tout cas les massapans , on les faisait partout meme a casablanca on avait de bonnes patissieres qui les faisaient, surtout , c' est vrai c' etait des rbatiot ou mogadoriennes les specialistes.

dabor masapane sai on espaniol"pate d'amante" le vrai non de sest guatos
sai "knadle" a sefrou on les feusais souvant.ons lai propozers ave'que
"khabe rrzale". est le vrai non sest "elkndila oulkhba""
"÷ðãéìä åå÷òáä"

Les fassis appellent ces gateaux " KNIDLAT" ('NIDLAT)ou "KNADEL" ("NADEL) comme l'ecrit ben sefrou.



Modifié 1 fois. Dernière modification le 01/03/2007 16:52 par clementine.