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document: <DOCUMENT><TITLE> Couscous à la conquête du monde <DATE>mar, 17 mars 2015 02:42:56 +0100</DATE> Couscous à la conquête du monde Originellement cuisinée par les Berbères du Maghreb, la précieuse graine est arrivée à Paris avec les pieds-noirs. Aujourd'hui, elle séduit Pékin. Quand la Chine s'éveillera, elle mangera du couscous : tel est le rêve d'Adel Ben Rachid Rakrouki. Dans son restaurant, Le Petit Gourmand, installé dans le quartier des ambassades de Pékin, ce Tunisien affable et débrouillard, non content de faire les beaux jours des expatriés français et arabes, commence à initier les "golden boys" chinois aux délices du couscous royal. Poulet, agneau, merguez. "D'abord, ils admirent, ils dégustent des yeux, ils prennent leur temps, et puis ils commencent à manger et tous sont conquis", s'enflamme Adel, bien décidé à convertir de plus en plus de Pékinois au "riz arabe" Retour à la case départ ? Selon certains, le couscous serait en effet originaire d'Asie. Pour d'autres il serait né au Soudan après le septième siècle. La majorité des historiens de l'alimentation situent toutefois cette naissance en Afrique du Nord. Des fouilles archéologiques n'y ont-elles pas révélé la présence d'ustensiles de cuisine, datant du IXe siècle et ressemblant fortement aux couscoussiers ? Foin des querelles d'experts, c'est de passion qu'il s'agit ! Comme l'écrivent si bien Hadjira Mouhoub et Claudine Rabaa (Les Aventures du couscous, Ed. Sindbad, Actes Sud) : "Au commencement était la steppe et sur ces hautes terres qui furent fécondes s'est façonnée l'âme du Maghreb. (...) Elle nous parle du blé dur, brisé sous la meule en semoule coriace, et célèbre le couscous, nourriture entre les nourritures, portée par les gestes immuables, incantation ou ballet devant les plats où les mains, patientes et agiles à la fois, transforment le brut et le sec, en flocons légers comme le rêve". Le Maghreb, initialement peuplée par les Berbères, est conquis au XIe siècle par les Arabes qui l'islamise…
doc title: Couscous à la conquête du monde
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prefix: fréquenter les anges ?".
exact: Raymond Haddad
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exact: Charly
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prefix: et aux Tunisiens". La réputation de
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prefix: qui a pris la succession de son oncle
exact: Charly
suffix: et préside maintenant aux
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prefix: couscous d'automne à la raie, il a au
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prefix: originaires d'Algérie mais aussi du
exact: Maroc
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prefix: Du grand art qui faisait écrire à
exact: Jean-Pierre Qu
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prefix: Gouvion-Saint-Cyr, dans le 17e arrondissement de
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exact: Paris
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detection: [coriandre, anis, fenouil thym origan, piment de ]Cayenne[. Les Kabyles le mangent avec des petits]