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Au
Maroc nous etions tres a cheval sur le respect des coutumes culinaires :
les Adoths. Peut on imaginer un Chabatt sans Dafina ou une Mimouna sans
Mofleta !! On dit meme Ada Relbet El Din (la coutume prime sur la loi
religieuse).Les Adoths sont en fait tres specifiques a chaque region et peut
etre meme a chaque famille du Maroc. Je vous livre la les coutumes de ma
famille, d’origine de Mogador (Essaouira)
VENDREDI
SOIR
Poisson
en sauce rouge, le fin du fin etant le Chabel (Alose) ou œufs de poissons
pendant la saison
Kouare Oul Krafs : boulettes aux celeri
CHABATT
MIDI
L’incontournable
Dafina ou Chkhina, cuite toute la nuit, a base de pommes de terre, de pommes
de terre douce, d’œufs, de viande, de pied de boeuf et de pois chiches a
quoi on rajoute suivant les familles ou l’humeur le riz, le ble, les
haricots blancs, la
farce a la viande (Aamara), le Pudding ( farce a la pomme de terre douce)
ROCH
HA CHANNAH
Je
ne parlerai pas du plat de legumes cuits avec la tete d’agneau de Roch
Hachannah qui est commun a tous puisque faisant partie de la religion.
Repas
du soir : Boulettes et poulet aux oignons
Repas
du midi : Epaule d’agneau aux fonds d’artichauts
KIPPOUR
Tous
les repas de Kippour sont a base de poulet etant donne les nombreux poulets
egorges pour les Caparoths.
Le
pain de kippour est particulier : il est garni d’un melange d’amandes
emondees, d’huile et de safran.
Repas
du soir : Poulet aux olives
Beraniya
(aubergines)
Fin
du jeune : On romps le jeune avec des gateaux , du cafe ou du the a la
menthe et des jaunes d’œufs battus avec du sucre. Puis on dresse a nouveau
la table et on mange une sorte de Dafina cuite depuis la veille
composee de pommes de terre, d’oeufs et d’un poulet farci aux amandes.
SOUKOTHS
Je
ne me souviens pas de Ada specifique a soukott
Hochaana
raba
Ta
Lekhssa Bel Kersa : Soupe de feves seches a l’huile d’argan
avec un pain plat, sorte de pita.
On
raconte que pendant que les hommes lisaient les Selihots toute la nuit, les
femmes s’occupaient a trier les feves seches, d’ou cette coutume.
HANNOUKA
Sfenj :
beignets
Couscous
au coq le dernier jour
POURIM
La
caracteristique de Pourim est l’abondance de gateaux en tout genre, chacun
faisant de son mieux pour faire le plus beau plateau de Micheloah Manoths.
Le
pain de pourim est particulier : il est garni sur le dessus d’œufs
durs decores de deux lanieres de pates croisees
Seoudath
Pourim : Couscous
PESSAH
Soir
de Bedikat Hamets : Couscous aux legumes
Midi
avant le 1er Seder : Abats au cumin et aux feves avec des
pommes de terre bouillies et des œufs durs.
Soir
du Seder : Soupe de legumes aux feves fraiches
Boulettes
et poulet aux oignons
Tripes
Repas
du midi : Pastellats di Batata. Beignets de pommes de terre farcies a la
viande
Epaule d’agneau aux Terfass ( truffes blanches)
Pessah
est aussi la saison des petits artichauts piquants, que l’on mange a la fin
du repas avant le dessert.
Pendant
les mi fetes : Tameskart. Les enfants se reunissent et sont senses preparer a manger eux meme. Nous avons des ustensiles
miniatures et le repas est compose d’aliments miniatures, en general des
petites boullettes aux petits pois.
Dafina
de Pessah : peu des ingredients de la dafina sont cachers le Pessah
d’autant que nous avons coutume de ne manger ni riz ni pois chiches ni aucun
legume sec pendant Pessah. On
fait donc une dafina « simplifiee » avec œufs, pommes de terre,
pommes de terre douce, viande, pied de bœuf, Aamara et toutes petites pommes
de terre rondes. Les pois chiches sont remplaces par des amandes emondees.
Dernier
jour de Pessah : Sorda. Nous avons coutume de ne pas tremper la Matza
dans la sauce ou dans du liquide pendant toute la duree de Pessah, ce qui
n’est autorise que le dernier jour. D’ou cette Ada d’agneau avec des
galettes trempee dans le jus qui en gonflant ressemblent a des grosses pates.
Soir
de Mimouna : salade trempee dans du miel, Mofleta avec du beurre et du
miel, couscous au beurre pour certaines familles, zabane blanc aux noix
(nougat mou) ou Merouzia (confiture a base de raisins secs) pour
d’autres.
Lendemain
matin, jour de Mimouna : Sono Tono . Galette trempee dans du lait chaud
avec du beurre et du miel.
CHAVOUOTH
Intria
et agneau : pates plates et fines faites a la main, cuites dans le jus de
l’agneau.
Si
vos Adoths sont differentes n’hesitez pas a nous les communiquer en
precisant votre ville d’origine, je me ferai un plaisir de les rajouter aux
miennes.
Arielle
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