Viande sechee "Klii"
Voici une recette qui, quoique delicieuse a presque
disparu aujourd'hui parmi les familles juives. Elle demande une
longue preparation et les conditions modernes de vie ne pretent pas
a laisser la viande secher sur le balcon. Les services sanitaires
seraient surement alertes par les voisins. Et au niveau dietetique,
cette recette n'est pas ideale non plus car elle est cuite dans de
la graisse animale. Mais c'est une recette qui demande tout de meme
a etre preservee. Elle etait la base de nombreux plats marocains et
etait surtout ideale pour les voyages. C'est une viande qui est
preparee quand le soleil est assez fort, condition ideale pour
secher la viande.
Recette pour 10 kg de viande.
Version 1
Pour la marinade:
Assez d'huile pour recouvrir la viande
sel, poivre
Version 2
Ajouter le suivant dans la marinade:
350g de coriandre seche
75 gr de cumin
125 gr d'ail pile
1/4 dcl de vinaigre
Pour la cuisson:
3 litres d'eau
4 litre d'huile
2 kg de graisse de viande
2 tete d'ail epluche pour la version 1 de la marinade et 2
feuilles de laurier
Melanger tous les ingredients et faire mariner la viande. La
viande doit etre coupee en laniere de 4cm de diametre.
Faire mariner 24 hr.
Remuer de nouveau et laisser reposer 12 hr.
Etendre sur des fils de sechage et laisser secher quatre jours.
Couper la graisse en petits morceaux.
Faire bouillir, l'eau de cuisson et ajouter 4 litres d'huile, la
graisse de boeuf du sel, du poivre et si vous avez suivi la version
1, ajouter les gousses d'ail.
Laisser cuire pendant deux heures a peu pres, jusqu'a
l'evaporisation complete de toute eau. La viande doit baigner dans
son huile.
Pour conserver, mettre la viande dans des bocaux et recouvrer la
de toute sa graisse. Elle se garde des mois durants.
