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Voilà
une recette que j'affectionne tout particulièrement et qui me
semble difficilement égalable en matière de goût et de
raffinement.
Que le mélange chaud-froid éveille vos papilles gustatives car
les miennes sont comblées avec ce tajine d'agneau aux amandes
et aux pruneaux...
Pour 4 personnes :
- 1 kg de coffre ou poitrine d’agneau
- 250 g d’oignons
- 20 g d’ail
- 145 g de persil plat
- 10 g de coriandre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 bâtons de cannelle
- 1 pincée de safran en poudre
- sel
- poivre
Finition :
- 150 g de pruneaux
- 50 g de sucre semoule
- 2 bâtons de cannelle
- 100 g d’amandes mondées
- 4 cl d’huile de table
- feuilles de persil
Désossez le coffre d’agneau. Coupez la chair en gros cubes réguliers
d’environs 50 g chacun.
Faites chauffer 4 cl d’huile d’olive dans un sautoir.
Lorsqu’elle est chaude, verser les morceaux de viande.
Faites-les dorer sur toutes les faces.
Eplucher les oignons et l’ail, ciselez-les ainsi que le persil
et la coriandre. Versez le tout sur la viande. Poudrez de
gingembre, sel, poivre, et safran. Ajoutez les bâtons de
cannelle.
Arrosez le contenu de la casserole avec de l’eau froide
jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez. Faites cuire
pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit
bien tendre.
Préparez les pruneaux : verser de l’eau dans la casserole.
Ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle. Plonger les
pruneaux dedans. Faites-les pocher pendant environ 10 minutes à
feu moyen.
Faites chauffer 4 cl d’huile de table dans une autre
casserole. Verser les amandes dans l’huile chaudes et faites
les dorer. Disposez la viande au centre de votre plat de
service. Décorez de pruneaux, d’amandes frites et de feuilles
de persil.
Bon appétit !
Leïla.
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welcome |
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DAFINA |
Repas
traditionel du chabbat, ce mets a base de ble, pois
chiches et viande etait cuit toute la nuit dans un
four ferme a basse temperature. Le mot vient de
l'Arabe dafina/adafina qui veut dire "couvert,
etouffe".
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ici pour la recette. |
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