Je suis nouveau :Hassan Azdod

cher hassan,
je suis toujours dans l'attente de la vraie recette de la pastilla, merci pour ta réponse.



george1

hassan, voila nous sommes la , si on dit rien , c'est que tu nous a ebloui, avec ses photos de reve quel panorama, je suis photographe amateur et j'aprecie, les couleurs, la resolution, et le panorama , tu nous donnes envie d'aller le plus vite possible visiter notre cher maroc, a la reunion de shangay on a parle de toi, de tes photos, et de ta gentillesse, continues.
saches, que chaque photo qui vient du maroc nous apporte avec elle la nostalgie,le souvenir de notre enfance, de cette culture qu'on a langui.

soly

MON CHER GEORGES
LE SECRET ET LE PRINCIPAL INGREDIENT POUR REUSSIR UNE BASTILLA EST D ABORD ET AVANT TOUT LA PATE FEUILLETEE OU « OUARKA «
Elle est aussi fine que le papier a cigarettes et ne peut ou rarement se faire a domicile
On se la procure dans des patisseries specialisees ou aupres de TABBAKHATS ou cuisinieres a domiciles
Le reste est un jeu d enfants depuis recemment a cote de la traditionnelle bastilla aux poulet ou aux pigeonneaux
On assiste a une bastilla aux crevettes et fruits de mer
Dites moi si la ou vous residez vous pouvez vous procurer cette pate feuilletee et je vous donnerai la recette complete avec plaisir

bonjour hassan,
merci pour ta réponse, j'habite lyon et je n'ai aucune difficulté à trouve les ourka, si j'insite c'est que j'ai testé quelques recettes qui ne m'ont pas convaincues, il parait que les spécialistes en la matière sont les fassis?.
j'attends donc ta recette avec impatience.
amicalement



george1

CHER GEORGES VOICI LES DEUX RECETTES DE LA BASTILLAapplique toi et bon appetit



Recette Label Bastila (Pastilla bastilla) aux fruits de mers
Ingrédients 500 g de crevettes décortiquées500 g de calamars500 g de poissons dorade loup…500 g de champignons de paris1 paquet de vermicelles transparents12 feuilles de bricks ou phyllo500 g d'oignons2 gousses d'ail1 bouquet de persil et coriandre1 cuil à café de curcuma2 cuil à café de cumin2 cuil à café de paprika1 cuil à café de cumin2 cuil à café de gingembreLe jus de 2 citrons6 cuil à soupe d'huile d'olive140 g de beurre2 cuil à soupe d'eau de fleur d'orangerSel et poivre au goût
Préparation Dans un saladier, mélanger le bouquet haché, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel, le poivre, le jus de citron et 1 cuil à soupe.Répartir le mélange en 3 et disposer dans 2 autres saladiers. Laisser reposer une demis heure. Dans une marmite faire mijoter 2 cuil a soupe d'huile. Faire mijoter chaque ingrédient à part. dans une poêle, faire chauffer 2 cuil. à soupe d'huile et y faire sauter les crevettes 10 minutes.Drainer, mettre dans une casserole additionner le jus de macération, un peu d'eau et cuire 10 minutes. Accomplir de la même façon pour le poisson, cuisson 15 minutes dans la casserole. Pour les calamars. Après avoir procédé comme précédemment, les faire cuire 30 minutes dans une casserole. Drainer chaque ingrédient, couper grossièrement les crevettes et les calamars au couteau, retirer les arêtes du poisson et le pulvériser. Faire blondir les oignons coupés en lamelles avec 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter la moitié du jus de cuisson des autres ingrédients. Un verre d'eau, couvrir et laisser cuire 45 minutes. ةgoutter et réserver. Sécher les champignons dans une poêle, ajouter une cuillère à soupe d'huile, dorer 5 minutes et réserver. Verser les vermicelles coupées en 2ou 3 dans de l'eau bouillante durant 10 minutes, drainer et ajouter l'autre moitié de jus de cuisson, cuire 5 minutes, laisser gonfler 10 minutes et égoutter.Beurrer un plat rectangulaire ou rond allant au four, disposer 4 feuilles de bricks en les faisant largement déborder, disposer une feuille de bricks au milieu pour maintenir l'ensemble. Mettre les calamars, couvrir avec une feuille, déposer la moitié des oignons et la moitié des champignons, couvrir avec une feuille. Ajouter le poisson, couvrir avec une feuille, ensuite le reste des oignons et des champignons, couvrir avec une feuille.Verser les crevettes, couvrir avec une feuille, compléter par les vermicelles. Placer une feuille. Rabattre les feuilles du départ et couvrir avec la dernière feuille bien beurrée.Arroser la pastilla ave l'eau de fleur d'oranger, disperser de noisette de beurre. Enfourner à moyen temps. 5-6 durant une demis heure et servir aussitôt. disperser de sucre glace dessiner des quadrillages avec la cannelle. Servir la pastilla très chaude à la sortie du four.
Histoire Et Commentaires La pastilla aux fuit de mers est servie en entrée avec un poisson au four ou un tajine au poisson.



autre recette classique celle la



Recette Label Bastila Pastila bastilla
Ingrédients - Ingrédients pour la farce:1 poulet, 3 bols de persil haché,1 kg 1/2 d'oignon râpé, 200 g de beurre, 1/2 cuillerée à café de cannelle, 1 cuillerée à café de poivre, 1/2 cuillerée à café de safran naturel, 8 oeufs durs, 300 g d'amandes mondées, frites et pilées, 1 verre de sucre, sel. - Pastila:1 kg de grandes feuilles à pastilla (on appel aussi feuille de brick), 150 g de beurre, 2 oeufs battus cannelle sucre glace
Préparation Placer le poulet en morceau (préalablement nettoyé) et sans la peau dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les morceaux de poulet lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Les désosser dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier. Mise en place de la pastilla Beurrer le moule à pastilla (grande tourtière) puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. ةtaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de poulet, saupoudrés d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen pendant 20 minutes. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle.

briks veut dire evidemment OUARKA DONT JE T AI PARLE.Bien que ma femme reussit bien la bastilla je me suis inspire de la recette d un site que je recommande a tous les amoureux du maroc site tres complet
ce n est qu apres l agreement de ma femme lalla halima que j ai pu t envoyer la recette elle l a trouve tres proche de ce qu elle fait elle meme

ce site www.orientalement.com

mon cher ami voici toute la famille reunie autour d une bastilla de LALLA HALIMA

amitiees a souiri dafouineuse,ettedgui,la fille,emeraude charly,lili,yonna et les autres je vous consideres tous comme ma famille

votre HASSAN DE MARRAKECH 47° A L OMBRE ay mamma

aie aie aie pauvre de moi j ai oublie SHANGAI mon ami la cheville de dafina ALLAH YETIK ESSAHA
sur la photo je suis de dos en train de faire rire tout le monde comme d habitude
une autre table de votre cher pays
toujours cette bastilla qui prone
georges si tu reussis la recette fais le moi savoir ca me ferait plaisir comme si je l avais mangee avec toi
salutations a tous et aussi ceux que j ai oublie de citer
HASSAN DE MARRAKECH
Je repetes que ma maison est ouverte a tous ceux qui visitent MARRAKECH


Pièces jointes:

barak alla ou fik



capitaineflam
j'ai quitté ma galaxie, mais elle, ne m'a jamais quitté

Hassan
Tu ne m'as pas oublie, suivant le proverbe "loin des yeux pres du coeur"

Merci pour les recettes de la Pastilla justement ma femme la voulait , et tu vois quelle telepathie? mais je sais d'ou ca provient hier soir Charly J
etait chez moi et on a fait du spiritisme (les tables roulantes)apres quelques verres, ta Pastilla et montee dans nos esprits.
C'est une occupation de la jeunesse fin des annees 50 debut 60, les livres sur le spiritisme se vendaient comme des petits pains.

Hassan a la premiere occasion que tu te trouves chez nous tu es le bienvenu chez moi , tu as mon e-mail.



Charly

moi aussi j ai fais tourner la table et pratique du spiritisme a tel point qu un jour en pleine transe RASPOUTINE m est apparu et m a dit d une voix de stentor HASSAAAAAAN TUUUUU AAAAAAAAS DEEEE L AVENIIIIIIR DERRIERE TOI depuis je n ai rien vu venir rires a ce que je vois vous ne vous quittez plus charly et toi est ce dafina qui vous a reunis BSAHHETKOUM esperant vous voir un jour a MARRAKECH pour faire la fete bien que musulman non pratiquant je ne crache pas sur une bonne bouteille ca met de l ambiance

photo pour rire


Pièces jointes:

Hassan
Charly J est une personne tres aimable je lui ai demande un service et pas seulement qu'il l'a accompli, mais il me l'a emmene jusqu'a chez moi
malgre que nous vivons a 50 km l'un de l'autre.
Bravo Charly.



Charly

HASSAN

Allah i barek fik a sidi ! Quelle belle famille...que Dieu te les protège.
Inutile de te dire comme je suis heureux de constater que tu es aussi religieux que moi et que mon copain Charly...( entre le Pastis des musulmans et les calamars des juifs....on est servi...boboo alina l'enfer qui nous attend)
Chaque jour je m'aperçois un peu plus que tu es vraiment un mec exceptionnel, et je t'avoue que ta sincerite ainsi que ta fidelite à ce site Juif Marocain me touchent profondément.
C'est avec plaisir que je te recevrai à Jerusalem.
Oui, c'est vrai, Charly et moi nous sommes de grands amis. Lorsque tu connaîtras de près cet homme, ainsi que son épouse, tu comprendras ce que vaut la chaleur humaine et l'amitié désinteréssée. Ces gens-là ont tout simplement un coeur d'or ! ( et ce n'est pas une métaphore...)
Car l'amitié, ce n'est pas n'importe quoi, ce n'est pas un vain mot : c'est donner un peu de soi-même, c'est un sentiment d'empathie réciproque, authentique et sans simulacres !!

AMITIES

A CHARLY


L ENFER QUI NOUS ATTEND sera magnifique climatise et avec tout le confort possible et

cette fois c est pour l eternite. Car nous ne voulons de mal a personne ,nous ne jalousons

personne faisons du bien dans la mesure de nos possibilites .Je t assure que ce n est pas

toujours le cas des personnes fideles aux mosquees et aux cynagogues Si je suis fidele a ce

site c est que toute ma jeunesse et mon adolescence j ai frequente des juifs marrakchis de tout

age et sexe et je peux t assurer mon ami que personne de ces amitiees ne m a jamais decus.le

juif est pacifiste non agressif intelligent serviable toujours prêt a rendre service et je parles en

connaissance de cause.pour ce qui est de vous voir a jerusalem ce serait pour moi le sommum

de ma vie.cela m est possible que ma fille NADIA travaille a air France a ORLY et m a

promis de me faciliter le voyage a partir de PARIS.

QUI SAIT un jour vous me verrez debarquer chez vous. le monde est tellement petit.

Une chose qui me tient beaucoup a cœur et que je voudrais vous demander a tous les deux c

est de me retrouver un copain MR DANIEL BENSOUSSAN ne comme moi en 1942 il est

originaire de ouezzane nord du maroc lieu du sanctuaire de rabbi ben diouan a sjen.nous

avons passe deux annees folles cote a cote dans une ecole d agriculture de SOUIHLA A

MARRAKECH nous avons entame notre carriere de fonctionnaires a marrakech il a epouse

une fille de marrakech THERESE BITTON qu on surnommait TITI .apres une vie de

vadrouille il a ete gagne par la foi et s est fait rabin et emigre en israel.Si vous arrivez a me le

retrouver.Je vous benirai toute ma vie.Sinon ALLAH GHALEB

Notre amitiee me rappelle nostalgiquement la tienne avec notre charly que j ai eu le temps a

travers ce site d apprecier et d aimer ainsi que toi d ailleurs

ASSALAM OU ALAIKOUM

Votre copain azdod HASSAN DE MARRAKECH

CHARLY DE JERUSALEM

une petite surprise voici exactement l endroit ou tu t es fait photographie sur la place jemaa el fna en face de la poste mais c est en 1928


Pièces jointes:

Wawww Hassan a la prochaine reunion des Dafineurs en israel, avec Daniel Bensoussan a ses cotes....nous avons vu tellement de reves se realiser depuis un an que ce forum existe que je suis sure que cela arrivera un jour.

Et avec Arielle aussi......
:-)

Si un jour vous faites une réunion en Israël ou à Marrakech, prévenez moi...pas dans l'immédiat mais dans quelques temlps je pourrai vous rejoindre et j'en serai ravie.

Excusez mon silence ces derniers temps, j'avais chez moi des cousins nés à Casa mais étant à Montréal depuis 1960, et ce fut merveillaux de les revoir après tant d'années. Vive internet ! et Dafina !

Je ne vous ai pas quittés, j'ai juste été un peu absente.

Marie José

Eh!! Hassan et Charly!! Vous m'avez oublie dans votre rendez-vous aux enfers! Nous y retrouverons d'autres joyeux lurons (et luronnes...).

Blague a part, c'est ici-bas que je vis en enfer, et ce, chaque samedi. Je vous explique en deux mots.

Ainsi que vous vous en doutez peut-etre, je suis celibataire. Pour des raisons financieres, je ne peux pas payer un loyer superieur a 300 $ par mois (chomage, crise economique, impossible de trouver du travail a plus de50 ans, etc...). Au centre de Tel-Aviv, on vous propose pour 300$ une piaule degueulasse de 12 metres carres a la Station Centrale d'autobus, avec pour voisins des narcomanes, des prostituees, et autres individus louches. Comme je suis Souiri, ce n'est pas mon genre de frequentations...
Apres bien des deboires, j'ai trouve il y a 4 ans une tres jolie maison de deux-pieces avec jardinet et tout le confort, pour 300$ mais...dans la ville de Bnei-Brak. Bnei-Brak, c'est LA ville ultra-super-hyper religieuse orthodoxe d'Israel. Les "petits" logements de deux-pieces y sont bon marche car la majorite des familles a besoin de grands appartements pour loger le pere, la mere, et les 6, 8, voire 12 enfants!!!
Le seul inconvenient, c'est que chaque Chabbat, je vis enferme chez moi comme dans un trou, avec fenetres, volets et rideaux hermetiquement clos. Je suis un gros fumeur, et il ne faut surtout pas que mes voisins sentent mes cigarettes. De plus, je regarde la television, et a Bnei-Brak, non seulement le fait de posseder une television est tres mal vu (c'est la "machine de Satan", mais si on la fait marcher le Chabbat, on risque d'avoir de gros ennuis.

Me voila donc, moi l'athee convaincu, au milieu de ce Bnei-Brak comme un loup dans une bergerie...C'est l'enfer, mais il ne faut pas exagerer. J'ai appris a connaitre mes voisins ultra-religieux, qui sont parfois des gens tres chaleureux et seviables.

Voila, au prochain numero, la suite de mes aventures...

SOUIRI,

Le problème est que c'est toi qui as choisi de ton plein gré d'habiter dans ce quartier orthodoxe, et donc ce n'est pas etonnant que tu en subisses ces facheuses conséquences...
Je pense que moi-meme, qui suis super athée, dans ton cas j'aurais bien été obligé de respecter le mode de vie de ces gens-là, meme si je ne suis loin d'etre d'accord avec leurs croyances et leurs convictions.
Par exemple, à Kippour, nous avons l'habitude depuis des années de faire un pique-nique à la mer avec barbecue etc, et bien nous sortons tres tôt, a 5 h du matin, et ne reprenons la route qu'après la sortie du jeun, cela pour ne pas déranger ceux qui jeunent.

Bye

FA BU LEUX, cette communion entre les 3 communautés, où des liens tres forts se nouent et parviennent à franchir toutes les barrières sociales, religieuses, géographiques .....

voir se profiler à l'horizon une super renconcontre entre juifs chrétiens et musulmans à Jérusalem grace à Dafina !! et celà au nom d' un "passé historique commun"

quel merveille d'exemple

et un pied de nez à tous ceux qui prêchent la haine

je suis depuis peu sur ce site mais chaque jour agréablement surpris



capitaineflam
j'ai quitté ma galaxie, mais elle, ne m'a jamais quitté

MR HASSAN SACHEZ QUE SI VOUS VENEZ UN JOUR A PARIS AVEC VOTRE FAMILLE, LES PORTES DE NOTRE APPARTEMENT VOUS SONT OUVERTES.
MES SINCERES AMITIES
ALBERT ETTEDGUI