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NIORA
Envoyé par eva
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NIORA 14 août 2005, 04:46 |
Source : Institut agronomique et vétérinaire Hassan II de Rabat.Octobre 2002. MADER/DERD N°97. (extrait)
La Niora ( Capsicum annuum) est une plante annuelle; c'est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées. Elle est originaire de l'Amérique du Sud. Le fruit est la base d'un condiment en poudre utilisé comme colorant alimentaire dans la cuisine populaire marocaine. Il s'agit du paprika. La culture de cette espèce a connu un large succès dans le périmètre du tadla où la superficie a atteint un maximum de l'ordre de 7000ha en 1991. Actuellement, cette superficie a beaucoup régressé. Les autres régions marocaines de production sont le Gharb, le LOukkos, le Moulouya et Fès-Douiet.
La récolte est étalée entre septembre et novembre. La forme du fruit n'a pas beaucoup d'importance mais c'est la teneur en matière sèche qui prime. les rendements moyens varient de 2 à 5 tonnes de matière séche à l'hectare.
Ci-dessus vous avez lu un extrait de la fiche technique établie par les professeurs de l'I.A.V.hassan II.
Nous utilisons la Niora dans plusieurs préparations telles que : la Dafina, les tajines, des salades cuites ...
* Niora à l'huile :
- Niora
- huile d'arachide
Prenez les niora, enlevez le pédencule et les graines.
Dans une casserole mettez de l'huile + la chair de niora. Laissez cuire quelques minutes.
Mixez le tout (idéalement comme faisait ma grand-mère, elle passait le tout au "MAHRAZ"
filtrez et gardez à l'abri de la lumière.
* sauce à la Niora :
- niora
- ail
- cumin
- sel
- huile
la veille, mettez les niora dans de l'eau chaude et laissez-les gonfler pendant une heure environ. Débarassez les niora de leur eau et laissez-les s'égoutter toute la nuit.
Le lendemain, enlevez les pédencules et les graines. Mettez la chair des niora au mixeur avec de l'ail + sel + cumin + huile. Cette sauce doit être ontueuse. On utilisera cette sauce en accompagnement des grillades et même avec des légumes frais en guise d'appéritif.
Eva la Rbatiya.
La Niora ( Capsicum annuum) est une plante annuelle; c'est un piment qui appartient à la famille botanique des Solanacées. Elle est originaire de l'Amérique du Sud. Le fruit est la base d'un condiment en poudre utilisé comme colorant alimentaire dans la cuisine populaire marocaine. Il s'agit du paprika. La culture de cette espèce a connu un large succès dans le périmètre du tadla où la superficie a atteint un maximum de l'ordre de 7000ha en 1991. Actuellement, cette superficie a beaucoup régressé. Les autres régions marocaines de production sont le Gharb, le LOukkos, le Moulouya et Fès-Douiet.
La récolte est étalée entre septembre et novembre. La forme du fruit n'a pas beaucoup d'importance mais c'est la teneur en matière sèche qui prime. les rendements moyens varient de 2 à 5 tonnes de matière séche à l'hectare.
Ci-dessus vous avez lu un extrait de la fiche technique établie par les professeurs de l'I.A.V.hassan II.
Nous utilisons la Niora dans plusieurs préparations telles que : la Dafina, les tajines, des salades cuites ...
* Niora à l'huile :
- Niora
- huile d'arachide
Prenez les niora, enlevez le pédencule et les graines.
Dans une casserole mettez de l'huile + la chair de niora. Laissez cuire quelques minutes.
Mixez le tout (idéalement comme faisait ma grand-mère, elle passait le tout au "MAHRAZ"
filtrez et gardez à l'abri de la lumière.
* sauce à la Niora :
- niora
- ail
- cumin
- sel
- huile
la veille, mettez les niora dans de l'eau chaude et laissez-les gonfler pendant une heure environ. Débarassez les niora de leur eau et laissez-les s'égoutter toute la nuit.
Le lendemain, enlevez les pédencules et les graines. Mettez la chair des niora au mixeur avec de l'ail + sel + cumin + huile. Cette sauce doit être ontueuse. On utilisera cette sauce en accompagnement des grillades et même avec des légumes frais en guise d'appéritif.
Eva la Rbatiya.
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Re: NIORA 14 août 2005, 08:42 |
Voilà des niora que j'ai apporté de Rabat le mois d'avril dernier. Il faut compter autour de 20 dh le kilo.
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