Recette de la confiture d’aubergines

Recette de la confiture d'aubergines

Cette recette simple et originale avec des aubergines peut se décliner avec d'autres fruits et légumes: oranges, raisins, pomelos, carottes...Elle est servie entre autres, le soir de la Mimouna, qui marque la fin de la semaine de Pessah, célbrée par les Juifs Marocains.

Ingrédients:

1kg d'aubergines ( choisir la variété la plus petite possible, pourpre foncé et de forme allongée)
1kg de sucre en morceaux
1 c.c de cannelle en poudre
1 c.c de gingembre râpé
1 c.c de clous de girofle
3 graines d'anis étoilée (badiane)
4 c.s de miel
le jus d'un citron
glace à la vanille
75 cl d'eau

Préparation:

Piquer les aubergines avec une fourchette. Nettoyer le haut des fruits en gardant les pédoncules, ce qui permettra de les tenir plus facilement au moment de la dégustation. Placer dans une gaze la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et l'anis. Ficeler. Cuire le kilo de sucre dans 75 cl d'eau pendant 40 mn afin d'obtenir un sirop. Ajouter les aubergines et le gaze contenant les épices. Cuire à couvert, à feu doux, pendant 1h30. Ajouter le miel et le jus de citron, et laisser cuire 30 mn de plus, puis laisser refroidir. Servir un ou deux fruits et du sirop accompagnés d'une boule de glace à la vanille.

Cette préparation peut se garder plussieurs semaines dans un bocal hermétique