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Cuisine

avril 27, 2025
La transmission du patrimoine à travers l’art culinaire

La transmission du patrimoine à travers l’art culinaire a été le thème de la conférence organisée à Casablanca à l’initiative de Visage du Maroc. Pour l’occasion, deux femmes passionnées, chercheuses, et expertes de renommée internationale de l’art culinaire ont été invitées : Fatema Hal et Maguy Kakon.

 

 

La transmission du patrimoine à travers l’art culinaire

 

avril 20, 2025
La loubia : quand l’hiver a du bon, par Charlotte Lelouch

En hiver, il y a certains plats qui ne trompent pas. Ceux qu’on aime déguster au coin du feu, à la table de Chabbat ou bien entre amis.

La loubia : quand l’hiver a du bon, par Charlotte Lelouch

 

 

En hiver, il y a certains plats qui ne trompent pas. Ceux qu’on aime déguster au coin du feu, à la table de Chabbat ou bien entre amis. 

avril 20, 2025
Recette : Spaghettis alla checca

La recette sicilienne. Des tomates, de l'ail et pas seulement, pour accompagner les pâtes. Une recette facile à réaliser.

Recette : Spaghettis alla checca par Patrizio Miceli

 

La recette sicilienne. Des tomates, de l'ail et pas seulement, pour accompagner les pâtes. Une recette facile à réaliser.

avril 15, 2025
Recette des poivrons á l'huile d'argan

Des poivrons grilles parfumes a l'huile d'excellence de la gastronomie marocaine. Facile et sophistique.

Recette des Poivrons á l'huile d'argan

 

 

Des poivrons grilles parfumes a l'huile d'excellence de la gastronomie marocaine. 

 

 

Ingrédients

6 beau poivrons
2 gousses d'ail
3 c. á soupe d'huile d'argan
Le jus d'un citron
Sel. Poivre au goût

 

avril 13, 2025
CONFITURE D’ORANGES DE LA MIMOUNA

Ingredients :

- 4 grosses oranges a peau epaisse,
- 1kg ou un peu moins de sucre,
- 1 citron presse,
- 5 verres d'eau.

CONFITURE D'ORANGES DE LA MIMOUNA
 

 

 

 

 

 

avril 6, 2025
LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH

Depuis des annees je vous parle de la Dafina de Pessah. Voici la photo de l'annee derniere (a l'epoque je l'avais prise pour le forum, mais j'ai oublie de la poster tout de suite apres chabatt)
Pour memoire : c'est la meme recette que d'habitude [dafina.net] sans riz ni ble ni pois chiches. On remplace les pois chiches par des amandes emondees (dans le plat a droite). 

LA DAFINA MAROCAINE DE PESSAH

 

 

 

mars 30, 2025
Recette de la confiture d’aubergines

Cette recette simple et originale avec des aubergines peut se décliner avec d'autres fruits et légumes: oranges, raisins, pomelos, carottes...Elle est servie entre autres, le soir de la Mimouna, qui marque la fin de la semaine de Pessah, célbrée par les Juifs Marocains.

Recette de la confiture d'aubergines

 

 

Cette recette simple et originale avec des aubergines peut se décliner avec d'autres fruits et légumes: oranges, raisins, pomelos, carottes...Elle est servie entre autres, le soir de la Mimouna, qui marque la fin de la semaine de Pessah, célbrée par les Juifs Marocains.

 

 

mars 30, 2025
SOUPE DE FEVES DE PESSAH

Aujourd'hui il est très facile de faire cette soupe de "feves" car chez PICARD, les fèves sont déjà décortiquées.

SOUPE DE FEVES DE PESSAH

 

Aujourd'hui il est très facile de faire cette soupe de "feves" car chez PICARD, les fèves sont déjà décortiquées.

 

 

mars 23, 2025
Histoire et Recette des Falafels

Contrairement à la rumeur, les falafels ne sont pas d'origine libanaise ni même israélienne. Comme on m'a appris qu'il fallait rendre à César ce qui lui appartenait, pas que les falafels soient romains non plus, je vous informe, source très sérieuse du CIHEAM à l'appui, que les falafels sont d'origine égyptienne.

Histoire et Recette des Falafels

 

mars 16, 2025
Les 10 aliments qui nous tuent lentement

Certains aliments, consommés régulièrement, peuvent avoir un impact négatif sur la santé et contribuer à des maladies chroniques comme le diabète, l’hypertension et les problèmes cardiaques. Voici les 10 pires aliments à limiter ou éviter :

Les 10 aliments qui nous tuent lentement

 

 

Certains aliments, consommés régulièrement, peuvent avoir un impact négatif sur la santé et contribuer à des maladies chroniques comme le diabète, l’hypertension et les problèmes cardiaques. Voici les 10 pires aliments à limiter ou éviter :

1. Sodas et boissons sucrées

février 24, 2025
RECETTE DES ARTICHAUTS À LA JUIVE

La communauté juive de l’époque avait pour habitude de cuisiner l’artichaut frit pour célébrer la fin du Kippour. Il en tire ainsi son nom "Carciofo alla Giudia" ou en français : "artichaut à la juive". 

RECETTE DES ARTICHAUTS À LA JUIVE

 

 

 

 

 

 

 

février 16, 2025
Tajine d'agneau aux cardons

Ce Tajine aux cardons est très prisé dans la cuisine maghrébine et il existe d'ailleurs plusieurs façons de le cuisiner. 

Tajine d'agneau aux cardons

 

Ce Tajine aux cardons est très prisé dans la cuisine maghrébine et il existe d'ailleurs plusieurs façons de le cuisiner. 

 

INGREDIENTS

1 kg de viande d'agneau coupée dans le gigot

1 oignon blanc émincé

1 gousse d'ail hachée

5 cl d'huile d'olive

1/2 c. à café de gingembre

février 9, 2025
Café au poivre et à la canelle

Les marocains ont l'habitude de rajouter des épices dans leur café, pour un goût plutôt subtil, et une boisson revigorante (une tasse de café légèrement poivrée réveille très bien).

Café au poivre et à la canelle

 

 

Les marocains ont l'habitude de rajouter des épices dans leur café, pour un goût plutôt subtil, et une boisson revigorante (une tasse de café légèrement poivrée réveille très bien).

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • sucre

février 2, 2025
L'art de vivre du thé à la menthe marocain

Au Maroc, le parfum saisissant de la menthe est presque omniprésent. Rien de tel qu'un thé à la menthe pour être transporté, l'espace d'un instant, au pays du soleil couchant.

 

L'art de vivre du thé à la menthe marocain

 

 

Au Maroc, le parfum saisissant de la menthe est presque omniprésent. Rien de tel qu'un thé à la menthe pour être transporté, l'espace d'un instant, au pays du soleil couchant.

Le thé à la menthe, un véritable rituel

février 2, 2025
Les dattes du Maroc

le Maroc figure en bonne place parmi les dix premiers producteurs mondiaux des dattes. La production nationale atteint en moyenne 100.000 tonnes dont 40% est assurée par le Tafilalet et autant par la région du Sud-est.

 

Les dattes du Maroc

 

Le Maroc figure en bonne place parmi les dix premiers producteurs mondiaux des dattes. La production nationale atteint en moyenne 100.000 tonnes dont 40% est assurée par le Tafilalet et autant par la région du Sud-est.

février 2, 2025
Recette des Cigares et pastelles aux amandes

Les cigares aux amandes, ou pastels, sont le dessert par excellence qui vous seront servis dans toutes les fetes et celebrations.

Recette des Cigares et pastelles aux amandes

 

 

 

Les cigares aux amandes, ou pastels, sont le dessert par excellence qui vous seront servis dans toutes les fetes et celebrations.

breïks aux amandes

janvier 19, 2025
Histoire des falafels

L’origine d’abord, qui peut susciter des débats encore plus enflammés que ceux sur le conflit israélo palestinien. Egypte ? Palestine ? Liban ? Voire même inventé en Inde et ramené au Moyen-Orient par les marchands turcs ? Une théorie dit également que le plat a été inventé en Egypte il y a environ 1 000 ans par les chrétiens coptes

Histoire des falafels

 

Aux origines du monde (du falafel) :

janvier 19, 2025
RECETTE de la CAPONATE

La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive. 

RECETTE de la CAPONATE

 

 

La caponata est une recette à base d'aubergines, d'oignons, de tomates, de céleri, d'olives vertes et de câpres. Les légumes sont cuits avec un verre de vinaigre et un peu d'huile d'olive. 

 

janvier 12, 2025
Couscous Marocain doux aux raisins secs

On fait frire 1 kg d'oignons coupes tres petits dans une marmitte tefal.
On ajoute 1 verre d'huile et on laisse revenir a petit feu jusqu'a ce que l'oignon devienne roux

 

Couscous Marocain doux aux raisins secs

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1kg de couscous
1kg de raisins sec bruns.
1kg d'oignons 
3 poignees de sucre.
1/2 kg d'amandes sans peau et ouverte en deux .

Préparation

janvier 12, 2025
Le plus onctueux des tiramisu !

Le TIRAMISU, c'est LE dessert italien que tout le monde connait et que tout le monde adore. C'est un dessert facile et rapide à faire... mais encore faut-il connaître une bonne recette.

Le plus onctueux des tiramisu !

 

Le TIRAMISU, c'est LE dessert italien que tout le monde connait et que tout le monde adore. C'est un dessert facile et rapide à faire... mais encore faut-il connaître une bonne recette.

décembre 29, 2024
Cuisine juive marocaine : la frita

La frita est la celebre salade cuite Juive Marocaine. Un delice a ne pas manquer.

Cuisine juive marocaine : la frita 

 

La frita est la celebre salade cuite Juive Marocaine. Un delice a ne pas manquer.

décembre 29, 2024
La recolte des dattes au Maroc

Symbole de fertilité et de prospérité le palmier dattier est l'arbre providence des zones sahariennes et présahariennes. Implanté principalement le long des vallées du Ziz et du Drâa, il est considéré comme l'une des plus vieilles espèces fruitières du pays.

 

La recolte des dattes au Maroc

 

La plante

Une plante de la famille des palmiers (palmae).
Ce palmier est originaire du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.
Il possède un feuillage persistant épineux.
Sa taille varie suivant le climat et peut croître jusqu'à 30 mètres .
Ce palmier est assez rustique au gel (-12°C en pointe).
On l'utilise en sujet isolé, par deux (entrée, portail, allée) par 3 en massifs.

décembre 28, 2024
LES BIENFAITS DE L’HUILE D’OLIVE

Il est scientifiquement démontré et universellement reconnu que la diète méditerranéenne (régime crétois) est la plus saine au monde.

 

LES CARACTÉRISTIQUES DE LA DIÈTE MÉDITERRANÉENNE

 

Il est scientifiquement démontré et universellement reconnu que la diète méditerranéenne (régime crétois) est la plus saine au monde.

décembre 23, 2024
La recette des BEIGNETS DE HANNOUCA : SFENJ

Au Maroc nous avions pour coutume d'allumer la hanoukiah a huile.
Chez mes parents nous faisions des beignets SFENJ.

Happy Hanoucca !!!

Au Maroc nous avions pour coutume d'allumer la hanoukiah a huile.
Chez mes parents nous faisions des beignets SFENJ.

 

 

 

 

Recette pour faire 15 a 20 beignets :

 

500g de farine

15 gr de levure de boulanger

1 tasse d'eau tiede (a peu pres 1 dcl)

1 cuillere a cafe de sel

huile pour friture

Delayer la levure dans une demi tasse d'eau tiede

décembre 22, 2024
La recette des souvganiots - Beignets de hanoukka

En ces moments de «fête nationale juive» c'est l'occasion de se retrouver, de faire des cadeaux aux enfants et de déguster par exemple les souvganiots et les choux-choux. Ramenées dans les valises des olims , ces pâtisseries de beignets sont aujourd'hui des spécialités de Hanoukah

La recette des souvganiots - Beignets de hanoukka 

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