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Cuisine

août 18, 2019
Recette de la Pastilla au poulet et aux amandes

Mettez le poulet dans une cocotte avec l’oignon, le gingembre, le safran, le coriandre, une c. à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre.

Recette de la Pastilla au poulet et aux amandes

 

 

 

 


 

 

 

Ingrédients :

  • 1 poulet

août 15, 2019
RECETTE du POULET aux OLIVES et CITRON CONFIT a la MAROCAINE

Un grand classique de la cuisine marocaine mais toujours apprecie et absolument exquis !

RECETTE du POULET aux OLIVES et CITRON CONFIT a la MAROCAINE

 

 

Un grand classique de la cuisine marocaine mais toujours apprecie et absolument exquis !

Ingredients :

août 11, 2019
Dafina de pois chiche, par Maguy Kakon

La dafina est le plat juif marocain par excellence. Composé de boeuf, riz, pois chiches, patates et œufs, ce ragoût est un pur régal pour les papilles.

Dafina de pois chiche

 

La dafina est le plat juif marocain par excellence. Composé de boeuf, riz, pois chiches, patates et œufs, ce ragoût est un pur régal pour les papilles. Le temps de préparation assez long est vite oublié lorsqu’on déguste ce plat proposé par Maguy Kakon dans son livre « L’Oriental marocain: Des siècles d’art culinaire juif ».
 

Ingrédients

août 11, 2019
Tajine d’Agneau aux Pruneaux et Amandes

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes - Plat traditionnel, facile a preparer et delicieux

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Plat traditionnel, facile a preparer et delicieux

 

Ingredients :

août 2, 2019
RECETTE DE LA TAHINA

Préparation à partir de la matière première, pour en faire une crème salade ou à mélanger pour préparer du Houmous ou du caviar d’aubergines ou pour accompagner les falafels.

LA TAHINA,

Préparation à partir de la matière première, pour en faire une crème salade ou à mélanger pour préparer du Houmous ou du caviar d’aubergines ou pour accompagner les falafels.

LA TAHINA

juillet 31, 2019
Tomates séchées à l'Italienne, par Ruthy Krief Hassan

Les tomates séchées "à l'italienne" sont devenues très tendance. Il faut dire que c'est délicieux et que ces véritables concentrés de saveurs entrent dans bien des recettes. Mais, nul besoin d'avoir une vieille tante en Calabre pour se régaler : faites-les vous-même ! 

 

Tomates séchées à l'Italienne, par Ruthy Krief Hassan

 

 

juillet 23, 2019
Grenade. Punica Granatum, par Monique Zetlaoui

Nul n’est resté insensible à ta beauté si particulière. Peut-être même ont-ils eu un peu  peur de toi, les hommes. Toi, si charmeuse, si ensorceleuse, si flamboyante. Gainée dans ta robe grenat qui laissait deviner des formes généreuses, ils n’avaient qu’un désir, te déshabiller et t’avoir là, de suite, nue au bout de leurs doigts.

Grenade. Punica Granatum

 

Que tu es belle, mon amie, que tu es belle !

Ta joue est comme une moitié de grenade, derrière ton voile. (Cantique des Cantiques)

juillet 23, 2019
La cuisine Israelienne a la mode

Mulko, Ima, Yafo, Soumsoum, Tavline, Miznon, Salatim, Balagan : la gastronomie israélienne a fini par débarquer à Paris – en force, au vu du nombre de restaurants, pour la plupart non certifiés casher – après avoir conquis Londres, New York, et Philadelphie.

La cuisine Israelienne a la mode

 

Mulko, Ima, Yafo, Soumsoum, Tavline, Miznon, Salatim, Balagan : la gastronomie israélienne a fini par débarquer à Paris – en force, au vu du nombre de restaurants, pour la plupart non certifiés casher – après avoir conquis Londres, New York, et Philadelphie.

juillet 23, 2019
Pain Baguette Maison (FACILE et sans machine)

Faites vous-même votre pain baguette maison sans robot ni machine à pain et sans moule à baguettes. C'est une recette de pain maison facile et délicieuse avec une mie aérée et une belle croûte croustillante. Aussi, des petits conseils pratiques sont à la fin de la vidéo!

Pain Baguette Maison (FACILE et sans machine)

Faites vous-même votre pain baguette maison sans robot ni machine à pain et sans moule à baguettes. C'est une recette de pain maison facile et délicieuse avec une mie aérée et une belle croûte croustillante. Aussi, des petits conseils pratiques sont à la fin de la vidéo!

 

juillet 23, 2019
Salade marocaine d’oranges a la cannelle

Peler les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches. Les couper en fines rondelles et les épépiner.

Salade marocaine d’oranges a la cannelle

 

 

Ingredients

 6 oranges 
4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger 
2 cuillères à soupe de sucre 
1 cuillère à café de cannelle moulue 
2 brins de menthe fraîche

 

 

Préparation :

juillet 18, 2019
Cuisine juive marocaine : la frita

La frita est la celebre salade cuite Juive Marocaine. Un delice a ne pas manquer.

Cuisine juive marocaine : la frita 

 

La frita est la celebre salade cuite Juive Marocaine. Un delice a ne pas manquer.

juillet 18, 2019
La recolte des dattes au Maroc

Symbole de fertilité et de prospérité le palmier dattier est l'arbre providence des zones sahariennes et présahariennes. Implanté principalement le long des vallées du Ziz et du Drâa, il est considéré comme l'une des plus vieilles espèces fruitières du pays.

 

La recolte des dattes au Maroc

 

La plante

Une plante de la famille des palmiers (palmae).
Ce palmier est originaire du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord.
Il possède un feuillage persistant épineux.
Sa taille varie suivant le climat et peut croître jusqu'à 30 mètres .
Ce palmier est assez rustique au gel (-12°C en pointe).
On l'utilise en sujet isolé, par deux (entrée, portail, allée) par 3 en massifs.

juillet 16, 2019
Le "four palestinien", une invention de M. Lussato, juif italien...

Monsieur LUSSATO avait à l’époque immigré en Palestine et avait invente en étant en PALESTINE ce « FOUR PALESTINIEN », four qui avait l’avantage de cuire et garder au chaud les aliments du « SHABBAT » en mettant ce four sur des braises à charbon ou sur des « CANOUNE »

 

 

Le "four palestinien", une invention de M. Lussato, juif italien...

 

 

Par un heureux hasard cette semaine j'étais chez mon amie SHIREL LUMBROSO, qui recevait quelques amis dont un monsieur d'origine juive levantine vivant a LIVOURNE en Italie et de passage en France. 

juillet 14, 2019
LES BIENFAITS DE L’HUILE D’OLIVE

Il est scientifiquement démontré et universellement reconnu que la diète méditerranéenne (régime crétois) est la plus saine au monde.

 

LES CARACTÉRISTIQUES DE LA DIÈTE MÉDITERRANÉENNE

 

Il est scientifiquement démontré et universellement reconnu que la diète méditerranéenne (régime crétois) est la plus saine au monde.

juillet 14, 2019
Recette des Makrouds aux dattes

Le Makroud est une pâtisserie à base de semoule, d’eau de fleur d’oranger, de dattes fraîches et de miel.Voici une recette facile à adopter.Bon appétit!

Recette des Makrouds aux dattes

 

 

Le Makroud est une pâtisserie à base de semoule, d’eau de fleur d’oranger, de dattes fraîches et de miel.Voici une recette facile à adopter.Bon appétit!

Ingrédients

  • 150 g Semoule de blé moyenne

juillet 9, 2019
Recette de la confiture d’aubergines

Cette recette simple et originale avec des aubergines peut se décliner avec d'autres fruits et légumes: oranges, raisins, pomelos, carottes...Elle est servie entre autres, le soir de la Mimouna, qui marque la fin de la semaine de Pessah, célbrée par les Juifs Marocains.

Recette de la confiture d'aubergines

 

 

Cette recette simple et originale avec des aubergines peut se décliner avec d'autres fruits et légumes: oranges, raisins, pomelos, carottes...Elle est servie entre autres, le soir de la Mimouna, qui marque la fin de la semaine de Pessah, célbrée par les Juifs Marocains.

 

 

juillet 2, 2019
Pain « kesra » : la recette savoureuse de Perla Servan-Schreiber

L’essayiste Perla Servan-Schreiber est née en 1943, à Fès, au Maroc. Le pain que sa mère confectionnait dans leur petite cuisine « sans gazinière ni réfrigérateur » quand elle était enfant est un peu sa madeleine de Proust. 

 

Pain « kesra » : la recette savoureuse de Perla Servan-Schreiber

juin 27, 2019
« L’Oriental marocain: Des siècles d’art culinaire juif », le nouveau livre sur la cuisine juive de l’Oriental marocain

« L’Oriental marocain: Des siècles d’art culinaire juif » a été présenté mercredi 13 décembre 2017  à Casablanca à la galerie Venise cadre par l’écrivaine et graphologue Maguy Kakon. Ce beau livre de cuisine plonge le lecteur au coeur d’une cuisine ancestrale, riche de ses métissages.

 

 

« L’Oriental marocain: Des siècles d’art culinaire juif », le nouveau livre sur la cuisine juive de l’Oriental marocain

 

juin 23, 2019
La Dafina de Maguy

L'Art culinaire juif du Maroc Oriental

La Dafina de Maguy

 

L'Art culinaire juif du Maroc Oriental

juin 20, 2019
Recette du Tajine d'Agneau aux dattes, miel et sésame

Une viande d’agneau fondante épicée à souhait,accompagnée de dattes et de miel parfumée au safran. Un vrai delice.

Recette du Tajine d'Agneau aux dattes, miel et sésame

 

Une viande d’agneau fondante épicée à souhait,accompagnée de dattes et de miel parfumée au safran. Un vrai delice.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

 

juin 18, 2019
Recette des Croissants maison

De délicieux croissants maison pour le petit-déjeuner, croustillants et moelleux ! Un vrai régal pour bien commencer la journée... 

Recette des Croissants maison 

 

De délicieux croissants maison pour le petit-déjeuner, croustillants et moelleux ! Un vrai régal pour bien commencer la journée... 

Ingrédients pour les croissants :

500g de farine 2 c à c de sel fin 40g de sucre semoule 10g de levure de boulanger fraîche 28 cl de lait 220g de beurre 1 œuf

juin 16, 2019
Couscous végétarien : la recette de Cyril Aouizerate

Des légumes de saison mijotés longuement avec un oignon, des pois chiches et des tomates, accompagnés de grains de couscous bien gonflés. Une recette simple et généreuse qui invite au partage.

Couscous végétarien : la recette de Cyril Aouizerate

Des légumes de saison mijotés longuement avec un oignon, des pois chiches et des tomates, accompagnés de grains de couscous bien gonflés. Une recette simple et généreuse qui invite au partage.

Par Camille Labro  

 

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 2 heures

juin 16, 2019
Le safran, une épice qui vaut de l’or

D’une jolie couleur jaune d’or, le safran est un produit de qualité, considéré comme l’épice la plus chère au monde. Son goût mielleux aux notes métallisées lui permet de s’associer à des plats salés ou sucrés, en assaisonnement ou colorant.

Le safran, une épice qui vaut de l’or

 

 

juin 13, 2019
Les olives noires cachent parfois des secrets de fabrication

On vous dupe sur la texture, sur la saveur et sur la couleur ! Les olives noires cachent parfois des secrets de fabrication...

Les olives noires cachent parfois des secrets de fabrication

 

On vous dupe sur la texture, sur la saveur et sur la couleur ! Les olives noires cachent parfois des secrets de fabrication...

juin 13, 2019
Les Terfass : Truffes blanches

La truffe blanche ou terfass fait partie de la famille des champignons. Le développement des truffes marocaines nécessite une nature du sol particulière, des conditions climatiques spécifiques et la présence de plantes-hôtes en forte densité

Les Terfass : Truffes blanches

 

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