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Tous gagas du Baba Ganoush ! Par Sophie Taieb

Cette semaine, on vous parle d’un plat qui a plusieurs vertus : il est original, savoureux, plutôt sain, et vous transportera en deux bouchées à Tel Aviv. Qui dit mieux ?

Ce plat, à base d’aubergine, se déguste souvent en entrée, ou en accompagnement d’un poisson ou d’une viande. A Tel Aviv, vous pouvez le retrouver soit sous forme de plat dans une assiette (comme une assiette de houmous), soit à l’apéro, sous forme de tapas où l’on vient tremper son pain.

Servi sous forme de purée, vous pourrez si vous êtes chanceux en trouver au supermarché. Vous nous connaissez maintenant suffisamment pour savoir que dans cette rubrique, on privilégie le fait-maison !

Donc aujourd’hui, avec l’aubergine à l’honneur, on vous explique comme réaliser un baba ganoush inratable.

Pourquoi ce nom ? En arabe, baba signifie Papa, et ganoush signifie mou. L’aubergine étant assez centrale dans la cuisine du Moyen-Orient, on peut ainsi interpréter pourquoi on l’appelle ainsi.

Il existe plusieurs versions de ce plat : on peut en effet mélanger l’aubergine avec du yaourt (cette version est plutôt libanaise), ou avec de la tehina, et enfin de la mayonnaise (pas hyper light mais c’est un excellent moyen de faire manger des aubergines aux enfants, la mayonnaise adoucissant le goût de ce légume).

Comme toutes les bonnes recettes :

• On commence par préchauffer le four, 180 degrés.

• Vous coupez l’aubergine en deux et l’insérez dans le four, posée côté chair sur une feuille de papier d’alu. Laissez cuire une bonne demi-heure.

• Sortez du four, laissez refroidir, puis retirez la chair de l’aubergine avec une fourchette et réduisez en purée (pas besoin de mixeur, cela donnera plus de texture à votre baba ganoush).

• Arrosez de citron.

• Ensuite, vous choisissez : soit vous rajoutez de la tehina, soit du yaourt, soit de la mayonnaise. N’oubliez pas un peu de sel, de paprika, de cumin, d’ail… et le fameux trait d’huile d’olive.

• Au moment de servir, ajoutez quelques herbes fraîches (coriandre par exemple) … et bon appétit !

Sophie Taïeb