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Israël : Un pays où coulent le lait et le miel

Parmi les nombreuses traditions et aliments symboliques associés à la fête du Nouvel An Juif, l'une des plus populaires et des plus répandues est de manger une pomme trempée dans du miel au début du repas de fête

Le Nouvel An Juif (Rosh Hashanah) est une fête de deux jours qui cette année, s’est déroulée les 26 et 27 septembre ; avant le Grand Pardon (Yom Kippour) qui aura lieu le mercredi 5 octobre.

La Bible fait souvent référence à l'abondance agricole de la Terre d'Israël dans l'expression bien connue et souvent citée "Un pays où coulent le lait et le miel" (Exode 3:8)*, d’où cette tradition pomme trempée dans du miel au début du repas de fête**.

Les hauteurs du Golan, situées dans le nord-est d'Israël, s'étendent sur 1200 kilomètres carrés et comprennent des climats et des topographies très différents. Cela permet une riche diversité de cultures, des pommes, des vignes et des cerises dans le nord et du blé, des mangues et des avocats dans le sud de la région. Grâce à son sol fertile, ainsi qu'à une vaste infrastructure agricole, les cultures du Golan sont considérées comme des produits de haute qualité à la fois en Israël et dans le monde.

Les visiteurs des régions du Golan et de la Galilée peuvent découvrir des rangées de vergers de pommiers, plantés dans des conditions géographiques parfaites pour la culture de fruits à feuilles. Les variétés de pommes sélectionnées s'épanouissent à partir de l'altitude de la région, de l'air froid et pur, d'un sol fertile, de précipitations pures et de sources claires. La taille professionnelle et la récolte sélective en fonction du degré de maturité des fruits, associées à un conditionnement rapide et automatisé, garantissent la meilleure qualité de pommes et les produits les plus frais disponibles.

Les visiteurs peuvent acheter les nombreuses variétés de pommes cultivées localement, soit directement dans les magasins de la ferme et les centres d'accueil tels que l'usine de pommes Beresheet à Merom Hagolan, chez les vendeurs en bordure de route ou dans les supermarchés et les épiceries. Certains vergers disposent également d'installations d'auto-cueillette pour les visiteurs et les touristes.

L'origine de la plupart des pommes qui poussent dans les régions du nord d'Israël provient de variétés cultivées aux États-Unis, en Europe, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Ces variétés comprennent, entre autres : Pink Lady, Hermon Starking, Granny Smith, Yonatan, Golden Delicious et Gala.

*Même si le miel auquel il fait référence la bible est considéré comme du miel de dattes, Israël d'aujourd'hui est également réputé pour sa fabrication de miel pur, à base d'abeilles - une industrie qui remonte à la fin du XIXe siècle.Il y a des dizaines de milliers de ruches dans tout Israël, avec des centaines d'apiculteurs qui s'occupent de plus d'un millier d'espèces d'abeilles différentes. Conformément à la réputation d'Israël pour la technologie de pointe dans le secteur de l'agriculture et de l'agriculture, les apiculteurs israéliens ont adopté des méthodes avancées et efficaces de mécanisation et d'élevage afin d'augmenter leur miel, ce qui a entraîné cette année un rendement record de 4 400 tonnes pour la période du Nouvel An.

**Les pommes, souvent découpée en quartiers, sont trempées dans du miel et une bénédiction pour une douce année est dite avant de prendre part à la nourriture. Le gâteau au miel est traditionnellement consommé tout au long de la période des fêtes, qui comprend également la Fêtes des Cabanes et des Tabernacles (Souccot) du 10 au 17 octobre prochain.