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Recette Hallah (pain traditionnel juif)

Les hallot sont des pains tressés issus de la cuisine juive qui se consomment tous les vendredis soir et trônent sur la table de shabbat. Proches de la brioche, elles peuvent être garnies de tout type de graines : nigelle, sésame, pavot, graines de courges... On vous explique comment faire une hallah maison grâce à cette recette extraite du livre "My Jewish Bakery" de Vanessa Zibi.

Infos pratiques

• Nombre de personnes 2
• Quantité 2 hallot
• Temps de préparation 45 minutes
• Temps de cuissonentre 30 et 35 minutes
• Temps de repos/attente 2 heures + 1 heure
• Degré de difficulté Confirmé

Les ingrédients de la recette

• 15 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche de boulangerie + 1 cuillerée à café de sucre)
• 20 cl d’eau tiède
• 500 g de farine T45 + pour le façonnage
• 1 oeuf
• 10 g de sel
• 50 g de sucre
• 5 cl d’huile de tournesol

Pour la finition :

• 1 oeuf pour dorer
• Graines de votre choix (sésame, pavot, tournesol, chia, courge…)

La préparation de la recette

1. Dans la cuve du robot muni du crochet, diluez la levure dans l’eau tiède. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre pour l’activer et attendez de voir des bulles se former à la surface.
2. Ajoutez la farine, l’oeuf, le sel, le sucre et l’huile. Pétrissez à vitesse faible pendant 2 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 6 minutes.
3. Faites une boule avec la pâte. Déposez-la dans un grand bol fariné. Farinez légèrement la pâte et filmez au contact avec un film alimentaire ou recouvrez d’un torchon de cuisine. Laissez lever 2 heures à température ambiante en évitant les courants d’air (ou une nuit au réfrigérateur).
4. Dégazez la pâte (appuyez dessus avec votre poing pour enlever l’air qui s’est incorporé pendant la pousse). Divisez-la en 6 morceaux de taille équivalente.
5. Formez des boudins. Un soupçon d’eau sur vos mains pourra vous aider à les former si la pâte ne se manie pas facilement. Déposez quelques gouttes d’eau au pinceau sur tout la longueur de deux des boudins, recouvrez-les entièrement de sésame en les passant dans un plat rempli des graines.
6. Tressez 2 hallot à 3 branches en plaçant au milieu de la tresse la branche aux graines. Posez la hallah tressée au centre de votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever 1 heure à température ambiante sous un torchon propre.
7. Préchauffez le four à 165 °C.
8. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les hallot avec l’oeuf entier battu. Saupoudrez généreusement des graines de votre choix. Enfournez pour 30 à 35 minutes au milieu du four. La hallah est cuite quand elle est dorée. Poursuivez la cuisson de 5 minutes si ce n’est pas le cas.
9. Dégustez chaud ou froid.

Une recette extraite du livre "My Jewish Bakery", Vanessa Zibi, 2022, éditions de La Martinière.

My Jewish Bakery - Babka, hallah, bagel et autres merveilles de la cuisine juive: 65 recettes de boulangerie et pâtisserie ashkénazes, séfarades et israliennes 35,00 €