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Recette des Fazuelos

Une recette originaire du Maroc dont le nom varie suivant les régions : fijuelas (zone espagnole du Maroc), fazuelo, oreillette, manicotti etc ...

Ce sont des gateaux qui sont faits avec une pate tres fine frite et tournee au moment de la friture a l'aide d'une fourchette, ce qui permet d'obtenir un fazuello qu'on saupoudre de sucre glace.

Ingredients 
500 g de farine 
levure chimique 
1 pincee de sel 
1 c. a soupe de sucre en poudre 
4 oeufs 
4 c. a soupe d’huile d’arachide 
3 c. a soupe deeau 
huile pour friture 

Pour le sirop 
500 g de sucre 
1 filet de jus de citron 
1 c. e soupe miel 

Preparation: 
Pour cette recette il serait plus pratique de pouvoir utiliser une machine a pate, sinon vous devrez etendre la pate au rouleau a petisserie. Dans le bol d’un robot de cuisine ou dans un saladier mettez la farine melangee a la levure puis le sel et le sucre ; faites un puits et cassez les oeufs au centre, versez l’huile et l’eau. Petrissez ou mixez jusquee obtenir une pate souple et homogene ; si la pate est trop molle, ajoutez un peu de farine. Roulez la pate en une grosse boule ; coupez-la au couteau en 12 tranches abaissez au rouleau. Passez ces tranches 2 e 3 fois e la machine au No le plus eleve ou utilisez un rouleau a patisserie. 

Deposez les bandes de pates sur un linge farine. Laissez reposer 10 min. Reprenez chaque bande et repassez-les dans la machine au No le plus petit, vous obtiendrez des bandes plus longues et plus fines. Au rouleau a patisserie essayez d’obtenir ces memes bandes fines. Decoupez a l’emporte-pieces des bandes de 30 cm de long sur 5 a 6 cm de large. 

Deposez-les sur un linge farine. Preparez un sirop avec le sucre, mouille d’un verre d’eau, le miel et le jus de citron. Remuez jusquee ce qu’il devienne transparent, il ne doit surtout pas prendre de couleur, reservez. Faites chauffer l’huile dans une poele. Munissez vous d’une fourchette longue a deux dents et manche en bois, du genre fourchette a barbecue. 

Prenez une bande de pate tenez-en un bout a la main le bout le plus eloigne au dessus de lehuile va plonger dans l’huile chaude. Des qu’apparaissent des petites cloques sur la pate, glissez la fourchette et coincez le bout de pate entre les 2 dents de la fourchette. Commencez a tourner la fourchette pour enrouler la pate frite au fur et a mesure qu’elle cloque, quand toute la bande est enroulee autour de la fourchette, egouttez-la sur papier absorbant. 

Repetez l’operation pour chaque bande ; maintenez la friture a feu moyen car la pate doit rester blanche. En fin de cuisson, rechauffez le sirop et trempez chaque rouleau de bande dans le sirop fremissant. Procedez rapidement pour eviter que le sirop ne devienne trop collant. Deposez les gateaux sur le plat de service.