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Recette de la Dafina

Repas traditionel du chabbat, ce mets a base de ble, pois chiches et viande etait cuit toute la nuit dans un four ferme a basse temperature. Le mot vient de l'Arabe dafina/adafina qui veut dire "couvert, etouffe".

INGREDIENTS
 
- 1 grande casserole
- 1 kg de jarret
- 1 pied de boeuf ou une crosse
- 500 g de pois chiche
- 6 oeufs
- 700/800 g de petites pommes de terre roses style rosevalt
- 2-3 pommes de terres douces
- 1 verre d'huile
- 1 tête d'ail entiére
- 4 ou 5 dattes ou pruneuax dénoyautés
- sel poivre
 
 
Riz :
- 250 g de riz long
- safran
- Un peu d'huile, sel, poivre
Mélanger dans un saladier le tout et envelppper dans une mousseline et la ficeler comme une bourse
 
Blé :
- 250 g de blé
- 2 gousses d'ail
- cumin, sel, poivre
- un peu d'huile
Mélanger dans un saladier et envelopper dans une mousseline et la ficeler comme une bourse
 
Farce riz viande :
- 100 g de riz long mi cuit
- 250 g de viande hachée
- 1 oeuf
- persil, sel poivre
- 1/2 c à café de macis
- un peu de chapelure
Mélanger le tout et faire un boudin long et envelopper dans une moussseline et ficeler les deux extrémités.
 
La veille faire tremper les pois chiches.
Les rincer , les égoutter et les mettre au fond d'une marmite
Ajouter le safran, l'huile, la t^te d'ail, les dattes ou pruneaux
 
Déposer la viande et la crosse ou le pied de boeuf fendu en deux.
 
Déposer les mousselines de riz, blé, et farce.
 
Eplucher et rincer les petites pommes de terres et patates douces, les mettre dessus.
 
Saler , poivrer et recouvrir entiérement d'eau
Mettre les oeufs, blancs de préférence.
 
Faire cuire à feu doux -moyen avant shabbat, avec un couvercle, puis mettre sur la plaque.
Moi je la mets au four toute la nuità 150°