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Chauffer l'huile dans une grande marmite et dorer le poulet de chaque côté, retirer de la marmite avec une écumoire et réserver. Ajouter l'oignon et faire cuire pendant quelques minutes pour ramollir avant d'ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre et la cannelle.

Faites cuire pendant une minute de plus, puis ajouter le jus de grenade et le bouillon de poulet, remuer pour bien mélanger. Remettre le poulet dans la marmite avec les abricots et les figues et porter à ébullition. Baissez à un feu doux, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 30 minutes.

Une fois le tajine est cuit, retirer de la marmite et répartissez la grenade fraîche et la coriandre. Servir avec de la semoule de couscous.