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Recette du Tajine d'agneau aux abricots

Une excellente recette pour ceux et celles qui veulent cuisiner un plat doux pour Roch-Hachana.

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée, coupé en morceaux de 3cm
• 100g d' abricots secs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon brun émincé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à café de gingembre frais râpé finement
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1/2 cuillère à café de ras el hanout
• 250ml de bouillon de poulet
• 250ml de nectar d'abricot
• 250g de carottes nouvaux pelées, coupées en deux sens de la longueur
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Le zeste d'un citron râpé finement
• 2 cuillères à soupe d'amandes effilées, grillées

Préparation

Je vous propose un tajine d'agneau aux abricots sec au four, un plat qui vous permet de régaler vos amis tout en passant très peu de temps en cuisine. Seule la cuisson prend du temps et non la préparation. Nous avons favorisé une cuisson au four pour un bon résultat caramélisé.

Préchauffer le four à ventilateur 160°C. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter l'agneau et cuire, en mélangeant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Mettez l'épaule dans un plat à tajine (ou un plat "normal" que vous recouvrirez de papier d'aluminium piqué de quelques trous)

Chauffer le reste de l'huile dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Incorporer l'ail, le gingembre et l'assaisonnement et cuire pendant 1 minute. Transférer dans le plat allant au four. Ajouter les abricots au plat et mélanger.

Ajouter le bouillon et le nectar à la poêle et porter à ébullition à feu moyen. Verser sur la viande.

Couvrir le plat hermétiquement avec du papier aluminium ou si vous utiliser un plat à tajine le couvrir avec son couvercle.

Cuire pendant 1 heure. Découvrez et ajoutez la carotte. Couvrir et cuire à nouveau pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau et les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, mélanger le persil, le citron et les amandes dans un bol.

Verser le mélange par dessus l'agneau et servir aussitôt avec une salade de couscous aux raisins secs.