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Le guide de la cuisine juive à New-York

Si vous êtes en séjour à New York, il vous faut absolument découvrir les grands classiques traditionnels et revisités de la cuisine juive. Par souci de clarté, nous parlons ici de l'héritage culinaire des immigrants ashkénazes et de leurs descendants qui sont les plus présents dans la ville. De nombreuses autres cuisines juives régionales peuvent être trouvées à New York, mais la liste deviendrait trop longue. Des institutions du Lower Side à la nouvelle école de cuisine remplie de Dr. Brown's dans l'East Side, voici comment vous frayer un chemin à travers la cuisine gastronomique juive de la ville, un met à la fois.

LES METS DE LA MER

Comme Paris est connu pour ses croissants et Dublin pour ses pintes, New York est célèbre pour la qualité de sa cuisine variée, et on associe souvent le bagel au saumon à la « Big Apple ». C'est dire à quel point la culture juive et notamment le saumon fumé, ou « lox », sont ancrés dans la culture culinaire de la ville qui ne dort jamais. Les comptoirs appétissants - présentant des plateaux de salades de saumon fumé et de fruits de mer comme de précieux bijoux comestibles derrière un comptoir en verre - sont un spectacle familier pour de nombreux New Yorkais. 

On préfère toujours son lox coupé en tranches minces, alors pourquoi ne pas faire confiance au couteau d'un établissement qui le fait depuis plus de cent ans ?

 Dirigez-vous vers Russ & Daughters sur le LES, Low East-Side (établis en 1914), et Barney Greengrass sur UWS, Upper-West-Side (établi en 1908), pour profiter de morceaux fondants en bouche, accompagnés d'autres mets délicats comme la salade de corégone et le hareng haché.

Le meilleur petit nouveau en ville? 

Shelsky's de Brooklyn, qui propose une variété de délices de la mer, notamment de la morue charbonnière au beurre et de la truite fumée. Un régal !

EAST SIDE

Grâce à son légendaire pastrami (et au jeu de Meg Ryan dans Quand Harry rencontre Sally), Katz's Delicatessen occupe une place de choix sur la liste des gourmands. Si vous marchez quelques pâtés de maisons plus loin, vous rencontrerez le restaurant Roumanian Steakhouse de Sammy, où le personnel prépare du foie haché directement à votre table. La vodka est servie congelée dans un bloc de glace et l'ambiance peut être décrite comme un « bar mitzvah au sous-sol ».

Vous pouvez également vous rendre chez B & H Dairy, où les habitants mangent du bortsch (soupe de betterave) depuis la fin des années 30. Procurez-vous un bol, puis optez pour un blintz frit farci de fromage, de kasha (sarrasin cuit) avec une sauce aux champignons et du fameux pain perdu français challah fait maison. Envie d'un knish?

Arrêtez-vous dans la boulangerie Yonah Schimmel Knish, un endroit qui fabrique des pâtisseries farcies savoureuses depuis 1910. En dehors du LES, les produits de Yonah ont été mis en concurrence avec Knish Nosh, une boulangerie Knish établie dans le Queens en 1952.

LES VERSIONS REVISITEES

Nous vous avions déjà parlé de la cuisine juive revisitée à Paris, et même si vous pourriez facilement vous contenter des produits de l'épicerie traditionnelle à New York, de nombreux spots de nouvelle génération voient le jour un peu partout et valent également le détour. La viande fumée à la montréalaise de Mile End Deli vous incitera sérieusement à vous déplacer vers le nord (surtout si elle est servie sur une poutine).

Chez Frankel's Delicatessen & Appetizing, l'hommage atteint de nouveaux sommets avec le bœuf en conserve ou encore le « egg and Swiss on rye » qui est une tartine de seigle avec des œufs et du fromage suisse. Shalom Japan mélange juif et japonais dans des plats comme les ramen matzo-ball avec une boulette de foie gras.

Et l'ancien épouse le nouveau au 2nd Floor, un nouveau bar à cocktails du 2nd Avenue Deli, où les mangeurs aventureux peuvent associer des petits sandwichs à la langue fumée avec du mescal ou du bourbon.

DELICES SUCRES

La révélation sucrée, connue sous le nom de babka, est omniprésente dans la ville, mais les deux gâteaux par excellence sont ceux de Breads Bakery et de Zabar's. Obtenez chez chacun d'entre eux une babka au chocolat, réchauffez deux tranches et choisissez votre gagnant.

Le Halva, à base de pâte de sésame, est un fudge qui trouve ses origines dans de nombreuses cultures du Moyen-Orient. il a débarqué aux États-Unis avec des immigrants juifs au début du 20ème siècle. En ce moment, Seed + Mill le revisite à merveille avec une version au sel de mer et au chocolat noir.

BOISSON DE CHOIX

En ce qui concerne les boissons, Dr. Brown's est la marque de prédilection pour les épiceries fines juives depuis 1869. Les saveurs incluent des options originales comme la racinette, le soda à la crème et la cerise noire, mais si vous voulez goûter à son offre la plus unique, optez pour le Cel-Ray, le soda au céleri... Il est disponible dans la plupart des endroits de cette liste et vous permettra de changer votre approche de la vie dès la première gorgée.

Il ne reste plus qu'à vous souhaiter bonne visite de New York et bon appétit !