Sucre

Voici la recette de M'SKOTA FASSYA par Clementine

Peler les oranges, en enlevant soigneusement les peaux blanches. Les couper en fines rondelles et les épépiner.

Ingredients :

- 4 grosses oranges a peau epaisse,
- 1kg ou un peu moins de sucre,
- 1 citron presse,
- 5 verres d'eau.

Placer le sucre dans une cocotte couvrir d'un demi litre d'eau porter a ebullition ajouter le morceau d'alun pile ainsi que la gomme arabique et laisser cuir jusqu'a ce qu'il commence a former le filet.

On doit la création de la pâte à choux à Popelini, cuisinier de Catherine de Médicis. Qu'est-ce qui fait gonfler la pâte à choux? La pâte à choux contient beaucoup d'eau. Au four, sous l'action de la chaleur, la pâte va se boursouffler, bouillir avec un fort dégagement de vapeur. Cette vapeur fera éclater la petite croûte qui s'est formée. Puis la farine et l'oeuf vont s'épaissir et se coaguler en un empois solide qui maintiendra la pâte développée.

Mettre les coings dans une bassine à confitures, recouvrir d’eau et cuire à feu moyen.
Vérifier la cuisson au couteau qui doit s’enfoncer dans la chair comme dans une pomme de terre en robe des champs.

Ironiquement, beaucoup d’entre nous ont tendance à opter pour des aliments riches en sucre, y compris les soit-disant boissons énergisantes et boissons qui contiennet de la caféine, lorsque nous sommes fatigués. 

Il est venu, l'enfant de chez nous, le petit garçon de sucre et de miel, qui scella naguère l'alliance avec l'Éternel, tendre et appliqué, il a pris la grosse voiture allemande noire, trop grosse, trop allemande et trop noire pour lui, et il est arrivé dans la ville du Nord, si loin des rivages fleuris de notre Méditerranée, loin des sycomores et des flamboyants, des cyprès et des palmiers, la ville hautaine et froide, ennemie de notre peuple, la ville des Gentils et des juges.