Lorsque j'etais au Maroc, j'ai rencontre un homme qui toute la journee servait du the aux touristes. C'etait son travail. Il travaillait dans un grand hotel a Agadir, tour geante qui atrophiait la beaute naturelle de la plage. Mais dans la cour de cet hotel, il y avait une tente coloriee, dont les pans etaient ouverts sur un cote pour inviter le passant a s'arreter. A l'interieur, une fraicheur paisible et une lueur tamisee acceuillait le buveur de the. Le plafond haut en forme de cone, ne laissait pas entrer les rayons du soleil brulant. Des divans de taille basse, recouverts de jolis tissus, etaient places autour d'une table. Une theiere argentee et des petits verres fins, colores et decores de dorures, reposaient sur un plateau en cuivre.

Mohammed, grand et mince etait assis, habille d'une djellaba blanche, la tete couverte d'une chechia rouge, les yeux caches derriere des ray-ban noirs. Un leger sourire traversait son visage impassible. Il saluait les invites avec le traditionel "Slama ha likoum." Il attendait, que l'invite s'asseye puis, sans un mot, il servait le the. Sa main levait gracieusement la theiere bien haut au dessus de verres, puis il versait le the habilement, laissant son bras retomber petit a petit, au fur et a mesure que le verre se remplissait. Il reprenait sa position initiale, le dos droit, les mains croisees sur les genoux. Les buveurs de the, assis dans la tente murmuraient, n'osant troubler le calme que sa presence inspirait. Lorsque je faisais remarquer a Mohammed, que son the etait un des meilleurs que j'aie jamais goute, il haussa la tete en guise de salut et me repondit tout simplement "Mais bien sur, Madame. C'est mon travail. Je fais cela depuis plusueurs annees."

Le the Marocain se prepare a base de menthe, de the vert et de sucre. Il est servi fort et bien sucre. Le sucre est verse directement dans la theiere. Personne ne demande si vous le voulez sucre ou non. Un the non sucre n'est pas un the. Quand aux buveurs de the, il y en a qui preferent etre servis en premier, d'autres vers la fin de la theiere. Le the est plus leger au debut, plus fort vers la fin. Les thes n'ont pas tous le meme gout. Tout depend de la qualite du the vert et de la menthe et chacun detient sa propre recette. Quand on vous sert le the dans une maison, celui-ci est accompagne de petites douceurs, des cornes de gazelle ou des Ghriba ou autres.  

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