Boulettes de poisson "juives marocaines" en sauce tomatée

Boulettes de poisson "juives marocaines" en sauce tomatée

Ingredients pour 4 personnes

500g de filet cru de poisson blanc coupé en dés (du mérou ou du merlan pour moi)

1 oeuf

2 échalotes vertes hachées

1 c. à soupe de persil ciselé

1 c. à soupe de coriandre ciselée

50g de chapelure

1 pincée de stigmates de safran infusés dans 1 c. à soupe d'eau chaude

3/4 de c. a thé de sel (ou moins)

poivre noir du moulin

Sauce tomate

500g de tomates (moi, une grosse boîte de tomates en dés car les tomates en hiver...)

1 oignon haché

60ml d'huile d'olive

2 gousses d'ail finement haché

1 c. à thé de paprika

1/2 c. à thé de harissa (moi, plus)

1/2 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de sucre

sel et poivre du moulin

Mixer tous les ingrédients des boulettes de poisson ensemble au robot ou au bras mélangeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Façonner des boulettes de grosseurs égales dans la paume de vos mains, les déposer sur une plaque et les réfrigérer pour qu'elles deviennent un peu plus ferme.

Pendant que les boulettes reposent au frais, inciser les tomates et les faire blanchir dans l'eau bouillante, puis les refroidir à l'eau glacée et les peler. Les couper en deux, les épépiner puis les tailler en dés.

Mettre l'oignon et l'huile dans une casserole et faire cuire 5 mn à feu moyen. Ajouter l'ail, le paprika, l'harissa et le cumin, remuer quelques secondes avant d'ajouter les tomates, le sucre et (si vous utilisez des tomates fraîches uniquement) 250 ml d'eau. Saler et poivrer, porter à ébullition et laisser doucement mijoter 15 mn à couvert. Vous pouvez à cette étape broyer la sauce si vous désirez une sauce lisse.

Ajouter les boulettes de poisson tout doucement en les nappant délicatement de sauce. Attendre la prise d'un léger frémissement puis baisser le feu. Laisser mijoter 20 minutes, à couvert, à feu très doux. Servir avec de la semoule.