La meilleure recette de la meguina

La meilleure recette de la meguina

Traditionnellement cette fameuse omelette typiquement Judeo-Marocaine est cuite au four dans une casserole ou un moule à manqué

INGREDIENTS 

- 7 oeufs 
- 6 ou 7 pommes de terre moyennes 
- 3 carottes 
- petits pois 
- quelques brindilles de persil 
- sel 
- poivre 
- huile d'olive 

PREPARATION 

Mettre dans une casserole a bouillir les pommes de terre sans les eplucher. 
Eplucher les carottes et les couper en petits cubes. Les mettre a bouillir dans une petite casserole avec tres peu d'eau. Ajouter aux carottes une poignee de petits pois congeles. Ne pas laisser trop longtemps. Les carottes doivent etre encore croquantes. 
Dans un recipient a part, battre les 7 oeufs legerement. 

Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et en faire un puree. 
Ajouter sel et poivre et melanger delicatement aux oeufs battus, en rajoutant egalement au melange les carottes avec les petits pois + sel et poivre et persil hache. 

Dans une grande poele teflon, mettre a chauffer de l'huile d'olive, et verser le melange delicatement. 
Recouvrir et laisser cuire a tout petit feu, en amassant delicatement les bords afin de former l'arrondie de l'omelette dans le pourtour. (avec une cuillere en bois) 
Lorsqu'un cote est cuit et dore, (environ 30 mn) retourner sur un plat graisse a l'huile d'olive et remettre l'autre face dans la poele. 
Apres une quinzaine de mn environ, l'omelette est faite. 

Mettre sur un plat de service 

et bon appetit.