Origine et Recette du Loukoum

Origine et Recette du Loukoum

Le loukoum qui vient du turc lokum, lui-même issu de l’arabe rahat-ul holkum ou de sa version grecque, Loukoumia est une sorte de confiserie turque, bulgare, chypriote, grecque, bosniaque, serbe, roumaine, algérienne, marocaine, tunisienne, albanaise et arménienne.

La légende raconte que, dans son effort de faire face à toutes ses maîtresses, un sultan turc a sommé tous ses experts confiseurs de produire un dessert unique à ajouter à la collection de recettes secrètes pour lesquelles il était célèbre. Le loukoum serait le résultat de toutes ces recherches.

Je vous présente donc la recette des Loukoums parfumés à la fleur d'oranger, une pointe d'eau de rose et aux amandes, c'est l'unique recette de loukoum que j'ai réussie, et elle est inspirée du magnifique livre "Chocolats et confiseries" d'Anne Wilson. La recette présentée sur le livre, prévoyait de préparer des loukoums à base d'agrumes mais j'ai fait une tentative avec simplement de l'eau de fleurs d'oranger en changeant les proportions et le résultat était vraiment bon!

Ingrédients 

• 3 tasses de sucre

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 60 ml d'eau de fleurs d'oranger

• 1/3 tasse de maizena

• 2 grosses c. à soupe de gélatine en poudre

• 1 tasse d'amandes entières ou concassées grillées

• quelques gouttes d'eau de rose

• quelques gouttes de colorant alimentaire (rouge pour moi)

• sucre glace pour la finition

• 250 ml d'eau

• Préparation 

Dans une casserole mélanger le jus de citron, le sucre, l'eau de fleurs d'oranger et l'eau. Cuire le sirop à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre, porter à ébullition et laisser bouillir 5 min sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 105°C (j'ai laissé jusqu'à 107°C). Vous pouvez nettoyer les parois à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau chaude.

Retirer du feu immédiatement, faire gonfler la gélatine 5 min dans 125 ml d'eau froide, faire fondre au bain-marie et laisser tiédir. Dans un bol, délayer la maïzena dans les 200 ml d'eau.

Ajouter le mélange de gélatine et maïzena au sirop, cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ébullition, laisser bouillir 5 min. Ensuite incorporer les gouttes d'eau de rose, le colorant et les amandes, bien remuer.

Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé, Anne Wilson conseille de mettre le plat au frigo, personnellement je l'ai laissé repos à l'air libre toute la nuit,

Pour la variante d'Anne Wilson avec agrumes, suivre les mêmes étapes sauf qu'on remplace les 60 ml d'eau de fleur d'oranger par 60 ml de jus d'orange, on cuit le sirop avec un zeste d'orange et de citron et on n'oublie pas de passer la préparation au tamis avant de mettre à reposer pour la nuit.

Le lendemain couper en carrés, les passer au sucre glace et c'est prêt!

Et voila !!!