Recette des Cigares et pastelles aux amandes

Recette des Cigares et pastelles aux amandes

Les cigares aux amandes, ou pastels, sont le dessert par excellence qui vous seront servis dans toutes les fetes et celebrations.

breïks aux amandes

Ingrédients pour 6 personnes :

12 feuilles de breïks
200 g d'amandes
5 amandes amères
100 g de sucre en poudre
zeste d'un quart d'orange
2 oeufs
huile de friture
sirop "à mieller"
Préparation :

Préparer le sirop à "mieller" et poser la casserole sur le feu. Mettre les 100 g de sucre dans une casserole remplie d'un verre d'eau. Poser sur feu moyen et faire cuire 15 mn. Mettre les amandes dans une casserole avec un verre d'eau. Poser sur feu assez vif et, dès ébullition, retirer du feu. Refroidir avec de l'eau et monder les amandes. Les essuyer et les faire griller légèrement sur un poêle posée sur feu vif ou mise dans un four. Plier les feuilles de breïks selon la forme choisie et les envelopper dans un torchon. Hacher fin dans une moulinette électrique les amandes et le zeste d'orange. Mettre ce hachis dans un bol. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs. Mélanger puis verser dessus et progressivement le sirop des 100 g de sucre en malaxant afin d'obtenir une pâte assez molle. Poser la friteuse sur feu moyen. Farcir chaque breïk d'une cuillerée à dessert de farce et les faire dorer dans l'huile chaude de tous côtés. Les faire égoutter dans une passoire à pieds posée sur une assiette creuse. Quand toutes sont frites, les plonger dans le sirop à "mieller" et les faire encore égoutter. Dresser dans un plat de présentation. Se dégustent chaudes ou froides.

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

sirop pour "mieller" les gateaux
Ingrédients pour 50 gâteaux :

500 g de sucre en poudre cristallisé
3 cuilleres a soupe de miel
1/4 de citron
le zeste d'1/4 d'orange
1 paquet de sucre vanillé
1/2 cuilleres a soupe d'amidon en poudre
Préparation :

Verser 2 verres d'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, le jus de citron, le zeste d'orange et le sucre vanillé. Poser sur un feu assez vif, et, dès ébullition, mettre à feu moyen. Faire cuire 20 mn. Ajouter le miel et un 1/2 verre d'eau. Mélanger et faire cuire encore 10 mn. Ajouter l'amidon délayé dans 1/4 de verre d'eau. Mélanger. Mettre à feu modéré et faire cuire 10 mn. Le sirop est prêt. Mettre à feu doux. Tremper les gâteaux dans ce sirop. Les retourner afin de les imbiber de tous côtés. Les faire égoutter dans une passoire à pieds posée sur une assiette creuse, puis les disposer sur un plat de présentation.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 40 mn