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"Jabane koul ou bane" : le nougat blanc

Ingredients :
200 gr d'amandes emondees et grillees au four
4 blanc doeufs battus tres fermes en neige
1kg de sucre
1demi litre deau
2 ou 3 grains de gomme arabique piles
la valeur d'un pois chiche d'alun
alun chebba

Preparation :
Placer le sucre dans une cocotte couvrir d'un demi litre d'eau porter a ebullition ajouter le morceau d'alun pile ainsi que la gomme arabique et laisser cuir jusqu'a ce qu'il commence a former le filet. Retirer juste avant qu'il ne se colore. Battre les oeufs en neige tres ferme et verser petit a petit sur ces blancs d'oeufs le sucre tiedi tout en continuant a battre au moins pendant 20 minutes. Ajouter alors les amandes grillees verser le melange bien blanc dans un recipient creux laisser refroidir et durcir avant de deguster

Eli