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Confiture de Coings

Une confiture d'Hiver

Ingrédients
Pour 10 pots de 500 g :
2 kg de coings
2.5 à 3 kg de sucre

Préparation

Essuyer les coings avec un linge sec pour enlever le duvet.
Les couper en 4, ôter les parties véreuses ou abîmées.
Mettre les coings dans une bassine à confitures, recouvrir d’eau et cuire à feu moyen.
Vérifier la cuisson au couteau qui doit s’enfoncer dans la chair comme dans une pomme de terre en robe des champs.
Plonger les quartiers dans de l’eau froide. Faire réduire le jus de la confiture à feu doux .
Enlever alors sur chaque quartier, le cœur, les pépins et s’il y en a les taches noires de la peau. Mettre au fur et à mesure ces épluchures dans le jus qui réduit.
Réserver la pulpe et sa peau saine dans une jatte. Tamiser le jus réduit ; réserver. Jeter les épluchures et laver la bassine.

La confiture

Peser la pulpe (on en récupère environ 1,4kg). Prélever un poids égal de jus et rassembler pulpe et jus dans une bassine .
Préparer 940 gr de sucre par kg de matière obtenue (pulpe et jus). Ajouter dans la bassine la moitié du sucre pesé. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Chauffer à feu très doux ;
Quand la préparation est très chaude mixer directement dans la bassine avec un mixeur à manche.
Rajouter le complément de sucre. Porter à frémissements pendant 10mn puis retirer du feu

Mise en pots

Mettre la confiture en pot à l’aide de l’entonnoir et de la louche puis couvrir les pots. Après refroidissement, stocker dans un placard, au sec à l’abri de la lumière qui ternit les couleurs