La dafina, ou encore tfina, est le plat qui résume à lui seul le monde sépharade. Le mot vient de l’arabe dafina, qui veut dire « couvert, étouffé ». Ce plat, que les femmes juives marocaines préparaient tous les vendredis, est encore de rigueur dans tous les pays où elles se sont exilées, que ce soit en France, en Israël, en Amérique ou au Canada.
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