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Souvent, quand
nous nous retrouvons ensemble entre marocaines nous nous rappelons
de quelques mets que nous avions deguste dans notre enfance, comme
la khlikha ou viande sechee, mets qu’on ne voit plus de nos jours.
Parfois le nom ou les ingredients nous echappent, mais nous nous
souvenons ou du gout, de l’odeur ou de l’apparence d’un mets,
souvent lies a des souvenirs de gaite et de fete. Cette collection
de recettes que j’ai rassemble comportera :
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Des recettes qui
sont typiques de la cuisine marocaine d’aujourdhui.
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Des recettes que l’on
ne cuisine presque plus aujourd’hui parce qu’elles demandent
trop de temps de la cuisiniere moderne.
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Des recettes qui ont
perdu toute leur attrayance dans la culture de l'occident, telle
la rate farcie ou l'omelette a la cervelle, et qui etaient
considerees comme des mets de choix dans le temps.
LES ENTREES
Calentita
Citrons confits 1
Citrons
confits 2
Markat Hzina ou sauce triste
Meguina
Olives
Pastelles de pomme de terre
Pastel de oja de Larache
Pastelles et cigares feuilletes a la viande
Pastelles feuilletees de foie de volaille
Pastilla aux epinards
Pastilla aux pigeons et amandes
Poulet farci ou poulet roule
Salade de betteraves
Salade de blettes
Salade d'epinards a l'huile d'argan
Salade de fenouils cuits
Salade de pois chiches aux epinards
Salade cuite ou Tchouktchouka 1
Salade cuite ou Tchouktchouka 2
Salade d’oranges et d’olives noires
Variantes
Zaalouk 1
Zaalouk 2
LES SOUPES
Harira
Soupe de blettes et haricots blancs
Soupe aux boulettes de pigeon et petits legumes
Soupe de feves Talhsa
Soupe de feves et legumes de Paques
Tfaya de Kippour
Autres soupes
LES POISSONS
Boulettes de poisson
Dorade aux feves
Daurade au four
Poisson au four 1
Poisson au four 2
Poisson de chabatt 1
Poisson de chabatt 2
Sardines mariees
Sauce de poisson "tchermela"
Tagine de poisson aux celeris et amandes
Tagine de poisson a l'huile d'argan
LES PATES
Intria
LES PLATS
Agneau aux pruneaux 1
Agneau aux pruneaux 2
Agneau aux terfess ou terfass
Artichauts farcis
Boulettes aux celeris - Kouare oul krafs
Couscous aux legumes 1
Couscous aux legumes 2
Couscous doux
Dafina 1
Dafina 2
Epaule d'agneau au four
Foie a la chermicha
Kefta
Langue aux capres
M'aassal ou Mrouzia
Mderbel
Pigeons aux fruits secs
Poulet farci aux epinards
Poulet aux olives
Poulet aux pommes de terre, olives et citrons confits
Rate farcie ou Tehane
Sept legumes de Rosh hashanah
Tagine d'agneau d'Azzemour
Tagine d'agneau aux courgettes Slaouia
Tagine d'agneau aux gombos ou Melouhia
Tagine d'agneau aux oignons et raisins secs
Tagine d'agneau aux tomates confites
Tagine d'agneau aux topinambours
Tagine de keftas aux oeufs
Terfess autres recettes
Tripes
Viande sechee : Klii
LES PAINS
Pain de shabbat
Pain de Pourim Boyoz
LES DOUCEURS
Beghrir
Beignets ou Sfenj 1
Beignets ou Sfenj 2
Biscuits au hachoir
Biscuits au miel de Tanger
Cigares et pastelles aux amandes
Chebakia ou Griouch
Confiture de coings
Confiture d’ecorce d’oranges
Confiture de patates douces
Confiture de pomme
Confiture d’aubergines
Confiture de
raisins secs ou Mrouzia
Cornes de gazelle 1
Cornes de gazelle 2
Couronnes ou kaak
Croquettes
Dattes, noix et pruneaux fourres aux amandes
Fazuelos
Galettes errghaif di mamma
Gateaux a la semoule
Ghribats ou Montecao
Ghribats aux dattes
Heloua del ajin
Hrabel de Chavouoth
Jabane, nougat blanc
Massapans
Marrons chinos
Meringues au coco
Mofleta 1
Mofleta 2
Mskota ou gateau dans la palestinienne
Nougatine de graines de sesame
Oranges a la canelle
Oranges aux fruits secs
Paille
Palebes de Sefrou
Rosco d'amandes
Seffa
Tortitas
Truffes aux amandes
Truffes aux cacahuettes
Zemeta
LES PLATS DE
FETES
Coutumes
culinaires fetes par fetes, par Arielle
Couscous doux pour Rosh hashanah
Sept legumes de Rosh hashanah
Soupe de
Yom Kippour - Harira
Tfaya de Kippour
Pain de
Pourim : Boyoz
Soupe de feves et legumes de Paques
Mofleta pour la Mimouna
The a la menthe - Tey be nanah
Merci a tous les membres du
forum qui ont participe a l'elaboration de cette page.
Autres
recettes
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